Comment neutraliser les phytates?
Conclusion : Le trempage des légumineuses dans l’eau pendant la nuit peut réduire les phytates, les inhibiteurs de protéase, les lectines et les tanins. Toutefois, l’effet dépend du type de légumineuse. Le trempage peut également réduire les oxalates dans les légumes à feuilles.
Comment éviter les anti-nutriments?
Généralement, le trempage (12 à 48 heures), la cuisson longue, et la germination des céréales, des noix, des graines, et des légumineuses sont un excellent moyen de désactiver les anti-nutriments.
Quels sont les facteurs nutritionnels?
L’alimentation et les facteurs nutritionnels (qui comprennent, outre l’alimentation, la consommation d’alcool, l’activité physique et le contrôle du poids) ont un rôle majeur dans la prévention des cancers.
Quels sont les principaux anti-nutriments de l’alimentation?
En raison de leurs effets perturbateurs , les phytates sont souvent considérés comme les principaux anti-nutriments de l’alimentation de certaines populations qui consomment majoritairement des farines de mil, de sorgho ou de maïs.
Quels sont les aliments qui contiennent le plus de légumineuses?
Les aliments qui en contiennent le plus sont les graines de légumineuses comme les lentilles, les fèves, les pois , les haricots et le soja, les céréales et les pseudo-céréales ( quinoa,, sarrasin) ainsi que les plantes de la famille des Solanacées ( tomate, aubergines, poivrons, pommes de terre).
Est-ce que les fruits contiennent des composés antinutritionnels?
En conclusion, nous pouvons affirmer que , sauf pour les fruits, la plupart des aliments d’origine végétale contiennent des composés antinutritionnels comme les lectines , les saponines, les inhibiteurs enzymatiques et les phytates mais également des oxalates, des salicylates ou des substances anti vitaminiques comme l’acide ascorbique oxydase.
Quel intérêt ont les saponines dans les légumineuses?
Les saponines ont aussi un intérêt pharmacologique : en modifiant la perméabilité de l’intestin , elles pourraient aider à l’absorption de médicaments spécifiques. Ce qu’il faut savoir : la cuisson n’élimine que très partiellement les saponines présentes dans les légumineuses .