Comment mixer glaçage miroir?
Tutoriel glaçage miroir
- Ô miroir, mon beau miroir !…
- Faire chauffer l’eau avec le sucre en poudre et le sirop de glucose (ajouter le colorant si besoin)
- Verser sur le chocolat.
- Mélanger à la maryse, puis mixer en tenant le pied plongeant légèrement oblique, au fond du récipient, pendant 3 à 4 minutes.
Comment mixer un glaçage?
Montez le mixeur plongeant Bamix avec le disque mélangeur et mixez jusqu’à obtenir une jolie consistance en vitesse 1. Il est important de bien mettre le mixeur au fond du contenant et que la coupole soit bien entièrement immergée pour ne pas faire rentrer d’air. Votre glaçage doit être lisse, sans bulle et brillant.
Comment utiliser un glaçage au chocolat blanc?
Nous vous conseillons de le passer au chinois de façon à retirer un maximum de grains. Vous pourrez aussi teinter votre glaçage miroir en y ajoutant du colorant alimentaire. Notre conseil : les glaçages au chocolat blanc sont très sucrés, il est donc préférable de les utiliser pour des gâteaux légers, aux fruits par exemple.
Quel est le type de glaçage au chocolat?
Le glaçage au chocolat. Il existe deux types de glaçage : le dur et l’onctueux. Le glaçage au chocolat qui durcit est un mélange de chocolat et de beurre afin que la préparation durcisse en refroidissant. Alors que le glaçage au chocolat onctueux est un mélange de chocolat et de crème fraîche pour un glaçage ayant une texture onctueuse et légère.
Comment préparer un glaçage miroir à la fraise?
Pour préparer un glaçage miroir à la fraise, vous devrez utiliser un chocolat blanc de couverture puis parfumer votre préparation avec des arômes ou avec une purée de fruits. Dans ce cas, votre glaçage sera un peu moins uniforme. Nous vous conseillons de le passer au chinois de façon à retirer un maximum de grains.
Comment préparer le glaçage?
Placez le glaçage dans un récipient et réservez-le au réfrigérateur pour deux heures environ. Vous pouvez le préparer la veille et le laisser au frigo toute la nuit, c’est le plus simple ! Vous pouvez le préparer 4 jours à l’avance sans problème.