Table des matières
Comment lutter contre les lectines?
Faire tremper une nuit entière et cuire longuement les légumineuses et les céréales : ce procédé permet de faciliter la digestion d’une une partie des lectines des haricots, pois, lentilles… qui en contiennent beaucoup. Exclure le soja, les légumineuses et céréales et génétiquement modifiées (maïs, blé).
Quel aliment contient le plus de lectine?
On retrouve des lectines en grande quantité dans les grains entiers, les légumineuses, les noix (cacahuètes et noix de cajou), ainsi que dans les légumes, dont principalement ceux de la famille des solanacées comme les tomates, les poivrons, les pommes de terre et les aubergines.
Quels sont les ingrédients qui contiennent des lectines?
Quels sont les types de lectines?
Il existe de nombreux types de lectines, qui remplissent différentes fonctions dans le corps. Certaines lectines peuvent rendre les aliments végétaux difficiles à digérer. L’exemple extrême est la phytohémagglutinine, la lectine qui rend les haricots rouges crus toxiques pour les humains.
Comment fonctionnent les lectines chez les animaux?
Chez les animaux. Les lectines sont impliquées dans la régulation de l’adhésion cellulaire, la synthèse de glycoprotéines et le contrôle de la concentration des protéines dans le sang. Elles jouent un rôle majeur dans l’immunité, en reconnaissant les glucides spécifiques de certains agents infectieux pathogènes.
Pourquoi la lectine est bénéfique?
Toutefois, la lectine peut agir différemment au niveau de l’organisme. Elle est parfois bénéfique, c’est pour cela que le monde médical l’utilise pour attacher les globules rouges et renforcer la liaison entre les cellules. Les lectines sont responsables des dysfonctionnements digestifs. Cela est dû au fait qu’elles soient difficiles à digérer.
Est-ce que les lectines peuvent être éliminées à la cuisson?
Cependant, ce qui est souvent mis de côté pendant les débats, est que les lectines peuvent être pratiquement éliminées à la cuisson. En effet, la cuisson des légumineuses à l’eau élimine presque toute l’activité de la lectine (13, 14).