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Comment Liquifier une fondue?
Vous pouvez diluer une fondue trop épaisse avec un peu de vin blanc. Celui-ci doit être à température ambiante. Si vous utilisez du vin froid, il faudra un peu plus de temps pour que la fondue soit prête. Dans les deux cas, versez un peu vin dans la fondue et portez à ébullition en remuant.
Comment réussir une fondu?
Les astuces pour réussir la fondue On commence par faire frémir le vin blanc dans le caquelon frotté à l’ail, puis on incorpore progressivement le fromage décroûté et coupé en morceaux, en faisant monter la température en douceur et en formant des 8 avec une spatule en bois.
Comment rattraper une cancoillotte trop liquide?
Mettez au frais. (la cancoillotte est liquide, c’est normal, elle va s’épaissir au froid). Version à la casserole : Versez le contenu du sachet dans une casserole et ajoutez un peu d’eau.
Quel est le défi de la fondue au fromage?
Lorsqu’on prépare une fondue au fromage, l’objectif est de défaire les caillots de protéines, c’est-à-dire de permettre aux micelles de caséines de se détacher les unes des autres et de se répartir dans le vin pour former une préparation lisse et onctueuse. Le défi est grand, car les ponts de calcium qui les relient ensemble sont forts.
Comment prévenir la dégustation de la fondue?
La même chose peut se produire durant la dégustation de la fondue : une masse de fromage se dépose au fond du caquelon, alors qu’un liquide blanchâtre flotte en surface. Pour prévenir ce problème, il suffit d’inclure de la farine ou de la fécule de maïs dans la recette de fondue (voir notre formule de base ci-contre et notre recette p. 29).
Quelle est la meilleure façon de fondre un fromage?
De l’alcool, qui permet de dissoudre une partie des matières grasses du fromage. Pour toutes ces raisons, il est nettement plus facile de faire fondre un fromage dans du vin que dans de l’eau. Et c’est bien meilleur au goût !
Est-ce que les Suisses sont experts en fondue au fromage?
Ce qui est sûr, c’est que les Suisses sont experts en la matière et ont élevé la fondue au fromage au rang de plat national ! Nous les Français, nous ne sommes pas en reste et nous faisons la part belle à ce plat convivial en Savoie et en Franche-Comté. Bref, à chaque région, sa « vraie » fondue…