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Comment laisser vieillir du fromage?
Avoir un cellier ou refroidisseur à vin, où tu peux régler la température manuellement. Exit le frigo, qui ne pourra pas aller au-delà de 8 degrés. Le frigo fera l’affaire pour un Bleu par exemple, si tu le laisses dans le bac à légumes. Encore faudra-t-il surveiller pour s’assurer qu’il vieillisse de la bonne façon.
Comment affiner le Maroilles?
Le Maroilles AOP affiné à la bière L’Affineur du Chef
- Les Maroilles sont récoltés par les Affineurs des 2 Caps auprès de petits producteurs se trouvant dans un environnement naturel encore intact.
- Les fromages sont ensuite affinés dans leurs caves en briques rouges, typiques du Nord.
Comment apprécier la maturation du fromage?
Il appréciera la maturation du fromage seulement au toucher, à l’odorat, au coup d’œil, et au gout. Finalement, l’affinage sert de séchage au fromage. Le fait de retourner régulièrement le produit permet de sécher particulièrement la partie qui est en contact avec la planche.
Quelle est l’humidité régulée du fromage?
L’humidité régulée évite la perte de poids du fromage et permet aux micro-organismes de se développer sur la croûte et dans le fromage. Avec la température, c’est LE paramètre le plus important, le plus difficile à obtenir et surtout à maintenir. Une humidité trop basse et vous aurez des fromages secs !
Quelle est la période d’affinage du fromage?
En effet, la période d’affinage peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, voire des années. Au fait, le temps d’affinage dépend de la pâte du fromage. Les fromages à pâte molle, à croute fleurie (Brie, Camembert…) et à croute lavée sont affinés durant une période relativement courte, généralement de 2 à 4 mois.
Quels sont les facteurs de réussite d’un fromage?
Enfin, d’une manière générale, et selon les types de fromages, les facteurs de réussite d’un fromage affiné (à la maison ou en fromagerie) vont être : ▸ la fabrication (ex : qualité des produits utilisés, décaillage, brassage, égouttage, chauffage, cheddarisation…), la composition du fromage au démoulage (ex : ph, humidité, la teneur en sel),