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Comment juger un pain?
Avant de déguster le pain La croûte du pain vous renseigne sur sa cuisson. Elle doit avoir une belle couleur qui varie de l’acajou au noir : plus la croûte est foncée mieux c’est ! Examinez la densité de la mie, elle est un indicateur du pétrissage et du temps de fermentation, une étape clé de la préparation.
Qui A-t-il dans le pain complet?
Le pain complet est aussi plus riche en vitamine B et en minéraux (fer, manganèse, magnésium, zinc, sélénium…). Ils sont en effet contenus dans l’enveloppe du grain mais aussi dans le germe qui est détruit lors du processus de raffinage.
Combien de protéines contient un pain à grains germés?
Une portion de pain à grains germés contient environ 15 grammes de protéines, contre 11 grammes dans un pain à 12 grains (3). Le pain aux grains germés contient également plus de fibres que les autres pains (6). Une étude a révélé que la germination du riz brun pendant 48 heures augmentait sa teneur en fibres de 6,1\%.
Quelle est la glycémie du pain aux grains germés?
De plus, en raison de sa teneur en glucides réduite et de sa teneur en fibres plus élevée, le pain aux grains germés avait l’indice glycémique le plus faible, comparé au pain à 11, 12, 12 grains, au levain ou au pain blanc. L’indice glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment augmente votre glycémie (3).
Quelle est la quantité de glucides dans un pain à grains germés?
Une étude a montré que le pain à grains germés avait le moins de glucides disponibles, avec 34 grammes dans une portion de 110 ml (4 onces), contre 44 grammes dans un pain à 12 grains (3).
Pourquoi les grains germés contiennent plus de nutriments?
Résumé Les grains germés contiennent plus d’éléments nutritifs, notamment des protéines, des fibres, de la vitamine C, du folate et du bêta-carotène. De plus, la germination réduit les antinutriments, ce qui rend les nutriments contenus dans les grains plus facilement accessibles à votre corps.