Comment fumer une viande ou un poisson?
Pour le fumage de viandes et de poissons, nous allons passer par 3 étapes : le salage, le fumage et le repos avant la fameuse dégustation….Fumer sa viande soi-même : tout sur l’utilisation d’un fumoir !
| Fumage à froid | Fumage à chaud | |
|---|---|---|
| Procédé | Sèche les aliments et les parfume | Cuit les aliments et les parfume |
| Température de fumage | 20 à 30 °C | 50 à 90 °C |
Quelle est la meilleure marque pour un fumoir?
Vous trouverez dans ce guide de nombreux conseils sur le choix et le mode de l’utilisation d’un fumoir. Parmi les marques qui commercialisent un fumoir, Weber fait sûrement partie des meilleures marques. En effet, cette marque américaine dispose d’une grande réputation, grâce à la fiabilité et la performance de ses produits.
Quels sont les atouts de ce fumoir professionnel?
Le premier atout de ce fumoir professionnel signé par la marque Bradley Smoker concerne sa polyvalence. En effet, en plus d’être un fumoir performant, c’est également une boîte de rangement professionnelle. D’ailleurs, vous pourrez fumer via cet appareil des viandes, du poulet et des poissons pour leur apporter un goût exquis.
Quelle est la température maximale d’un fumoir?
Cependant, en raison de sa petite taille, la capacité de ce fumoir est également limitée à 11 kg. À propos de sa température maximale, elle est trop modeste : 70°C seulement. Toutefois, grâce à son système d’aération très efficace, cet équipement permet d’avoir des mets savoureux.
Quel est le type de fumoir décalé?
Le fumoir décalé que l’on appelle aussi offset est un fumoir où foyer et chambre de cuisson sont séparés. Ce type de fumoir adopte une disposition horizontale et sa forme générale fait penser à une locomotive. Étant donné la séparation foyer/cuisson, la viande n’est donc pas exposée directement à la source de chaleur.