Table des matières
Comment fumer un jambon sec?
Placez le jambon suspendu ou à plat sur une grande grille et regarnissez bien de sciure. Laissez cuire pendant 3 heures dans votre fumoir. Pensez à remettre régulièrement de la sciure afin de ne pas en manquer dans le fumoir. Le bon goût du fumé rehausse la saveur de votre jambon.
Comment saler et fumer un jambon de porc?
Préparation des jambons frais par un passage de quelques minutes dans la baratte avec du gros sel. Mise au sel des jambons pré-salés pendant 1 mois. Maturation des jambons salés de nouveau 1 mois dans une salle froide. Fumage des jambons maturés pendant environ 2 semaines.
Comment faire pour cuire le jambon?
Laissez le jambon cuire, en vérifiant sa température à l’aide d’un thermomètre à viande. Profitez de la dernière heure de fumage pour appliquer le laquage sur le jambon et cela, toutes les 15 minutes. Cela fait au total quatre sessions de laquage durant la dernière heure de cuisson.
Comment conserver le jambon cru?
Comment choisir et conserver le jambon cru? Il est toujours possible d’acheter un jambon cru entier : il se conservera dans un endroit frais et sec, dans un linge pour éviter son dessèchement : non entamé, il est possible de le conserver deux mois.
Comment confectionner un jambon fumé?
Même s’il est principalement consommé en fin d’année, il y a toujours une excuse pour perfectionner votre technique, bien avant la période festive. Mieux encore, il n’est pas bien compliqué de faire du jambon fumé. Pour en confectionner, il suffit d’un léger salage, d’une touche de laque et d’un petit séjour dans le fumoir.
Quelle est la durée d’affinage du jambon cru?
Un jambon cru n’est soumis à aucune durée d’affinage. Après au minimum 130 jours d’affinage, il reçoit l’appellation de jambon sec. Mais cette durée peut aller jusqu’à 3 ans dans le cas de jambons secs prestigieux.