Comment fumer la viande dans un fumoir?

Comment fumer la viande dans un fumoir?

Préparez une bonne quantité de braises de chêne et remplissez le tiroir de votre fumoir à moitié. Les braises doivent être bien rouges. Posez les tronçons sur les grilles, la peau en dessous et couvrez en partie vos braises de sciure. Laissez fumer.

Quelle viande pour fumage?

Sélectionnez vos morceaux de viande à fumer

• des côtes de bœuf ou de porc ;
• de la poitrine de bœuf ou de porc ;
• du jambon et du carré de porc ;
• du magret de canard ;
• des cuisses et pilons de volaille.

Comment placer la viande en contact avec la fumée?

La viande doit être entièrement en contact avec la fumée. Pour cela : Placez la viande directement sur la grille du fumoir ou suspendue (selon le fumoir que vous possédez), ainsi toute la surface de la pièce à fumer sera en contact avec la fumée. Espacez chaque morceau de viande les uns des autres.

Pourquoi les viandes ne se prêtent pas à la cuisson fumée?

Tous les types de viandes ou poissons ne se prêtent pas à une cuisson fumée. En effet, de nombreux critères entrent en jeu comme la taille, la comestibilité à chaud ou à froid, etc. Vous êtes chanceux : de nombreuses viandes plus savoureuses les unes que les autres sont tout à fait aptes à passer l’épreuve du fumage !

Comment conserver une viande fumée à chaud?

Remarque : une viande fumée à chaud se conserve moins longtemps qu’une viande fumée à froid. Il existe 4 types de fumoir. Chacun possède des spécificités. Le fumoir à bois traditionnel est le fumoir qui permet d’obtenir la viande la plus parfumée.

Comment conserver la viande après le fumage?

Employez du sel nitrité qui permet à la viande de conserver une belle couleur après le fumage. Comptez un temps de salage d’environ 1 jour par cm d’épaisseur de viande, un peu plus pour les morceaux très gras : 30 heures par centimètre d’épaisseur. Le sel freine l’activité bactériologique et microbienne.

Comment fumer la viande au charbon?

Fumer dans un barbecue au charbon, ça s’appelle le fumage à chaud. Il suffit de griller indirectement de 95 à 110 degrés. En cas de fumage, veillez à ce que la fumée dégagée par le bois de fumage entre en contact avec les aliments le plus longtemps possible. Un couvercle fermé est essentiel pour cela.

Comment fumer de la viande avec un barbecue?

Trempez la planche dans l’eau pendant une heure, faites chauffer votre barbecue et mettez directement la planche, seule, au dessus du feu. Lorsqu’elle commence à fumer, placez-la sur la zone de cuisson indirecte et déposez y vos aliments. Fermez le couvercle et laissez votre plat prendre un bon goût fumé.

Combien de temps faut-il attendre avant de fumer la viande?

Les côtes de bœuf et les côtes de porc devront être fumées pendant environ huit heures alors qu’un carré peut demander jusqu’à vingt-deux heures de cuisson. Il est fortement recommandé de consulter une recette quelques jours avant de fumer la viande afin de préparer la cuisson correctement.

Comment fumer une viande en bois?

Le temps de fumage dépend de la qualité de la sciure et de l’intensité souhaitée. Ne pas hésiter à tester différentes durées et essences de bois pour trouver celles qui conviennent le mieux. Disposer la viande enduite d’épices sur une grille servant d’égouttoir disposée dans le fond d’un récipient hermétique (saloir)

Comment fumer de la viande de porc?

Vous pouvez utiliser différents types de bois, mais pour fumer de la viande de porc nous vous conseillons du pêcher, du pommier, de l’amandier ou du cerisier. Vous n’avez pas de fumoir? Aucun problème !