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Comment fumer des saucisses maison?
Embosser l’appareil dans des boyaux de porc préalablement rincés à l’eau froide. Tresser les saucisses à la longueur désirée. Sécher à l’air libre ou au fumoir entre 100F à 130F pendant 30 minutes. Les boyaux doivent être secs et avoir perdu leur aspect lustré.
Comment fumer des saucisses sans fumoir?
Mettez des copeaux ou de la sciure de bois dans un récipient rempli d’eau et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Pour obtenir un gout fumé léger, utilisez du bois d’arbre fruitier et fumez la saucisse pendant 3,5 à 4 heures.
Quand doit-on fumer la saucisse?
La saucisse doit fumer, mais le gras ne doit pas fondre ! C’est la partie technique de la recette ! La température interne de votre fumoir ne doit pas dépasser 165-170F, sinon le gras va fondre et dégoûter, puis la saucisse perdre en goût et texture.
Comment cuire la saucisse fumée au barbecue?
Il est également possible de faire cuire la saucisse fumée au barbecue. Pour cela, vous pouvez les préparer en papillotes en les enveloppant dans du papier aluminium et en les laissant cuire pendant 30 minutes. Évitez de piquer la saucisse fumée, quel que soit le mode de cuisson adopté, car elle risque de perdre son goût fumé.
Comment réaliser la cuisson des saucisses fumées au four?
Pour réussir la cuisson des saucisses fumées au four, vous pouvez les préparer en papillotes. Vous devez pour cela découper autant de feuilles d’aluminium que vous avez de saucisses à cuire, puis envelopper chacune d’entre elles dans l’aluminium de façon à former une papillote.
Comment préparer la saucisse fumée à la vapeur?
Il est enfin possible de préparer la saucisse fumée à la vapeur pour réduire le temps de cuisson. Remplissez une cocotte-minute avec un peu d’eau. Déposez les saucisses dans un panier vapeur, déposez-le dans la cocotte, et fermez le couvercle. Faites chauffer à feu moyen.