Comment fonctionne le réfractomètre?
L’eau « réfracte » les rayons lumineux en les déviants. Pour notre sucre, le phénomène est particulièrement intéressant. Plus on ajoute de sucre dans l’eau, plus les rayons sont déviés. C’est ce que mesure le réfractomètre.
Pourquoi N’utilise-t-on pas une source de lumière blanche dans un réfractomètre?
Utilisation en lumière blanche Le dispositif de base n’est utilisable qu’avec une lumière monochromatique, car l’indice d’un matériau, surtout celui du verre flint, dépend de la longueur d’onde. En effet, les verres flint ont une forte dispersion (nombre d’Abbe inférieur à 50).
Comment vérifier un réfractomètre?
On peut tester facilement le point zéro du réfractomètre en déposant deux à trois gouttes d’eau distillée sur le prisme du réfractomètre : après l’éventuelle correction de température (tableau 2), un réfractomètre doit afficher exactement 0 Brix.
Comment calculer la quantité de sucre pour la confiture?
1/1. Donc, la proportion (en excluant le sucre déjà présent dans les fruits) devrait être de 1 kg de sucre / 1 kg de fruits. C’est ainsi que la confiture se gardera très bien.
Quels sont les réfractomètres de poche?
A l’Atelier des saveurs nous utilisons trois modèles de réfractomètres de poche de la la marque ATAGO : Le N-3E Brix 58 à 90\% pour les pâtes de fruits. Le H-80 Brix 30,0 à 80,0\% pour les confitures et gelées. Le Pal-1 numérique Brix 0 à 53\% pour mesurer la teneur en sucre des fruits.
Quelle est la valeur d’un réfractomètre?
Il permet également de déterminer la composition chimique d’un mélange. Dans la chimie alimentaire, le réfractomètre sert à évaluer la teneur en sucre des fruits, des jus, des sirops, du vin, du miel, des gelées, des boissons… La valeur est utilisée est le degré Brix (voir plus loin).
Quel est l’indice de réfraction d’Abbe?
L’une donne directement l’indice de réfraction (entre 1,300 et 1,700). L’autre donne, entre 0 et 85 \%, la teneur en matière sèche des jus sucrés. Le réfractomètre d’Abbe ne peut être utilisé que pour des liquides d’indice de réfraction inférieur à celui du verre flint (n = 1,7).
Quels sont les critères devant être respectés par un réfractomètre?
C’est l’un des principaux critères devant être respectés par un réfractomètre. En effet, un tel outil doit pouvoir livré un résultat sûr et fiable pour éviter les risques d’intolérance. Il doit suivre les normes de sécurité et de qualité attendues pour la masse populaire.