Table des matières
Comment filtrer vin rouge?
A la fin de la vinification, l’œnologue procède au collage et au filtrage du vin. Le collage du vin consiste à lui ajouter une substance protéique – la « colle » – qui, au contact des tanins, va agglutiner et éliminer les particules en suspension. Cette colle peut être réalisée à base d’œuf ou de poisson notamment.
Comment est filtre le vin?
Concrètement, le vin traverse un filtre, qui peut être à plaques, à terres filtrantes, à membrane et même à billes d’inox… La filtration est plus ou moins «serrée», c’est-à-dire plus ou moins fine, le vigneron décidant de la taille des particules qu’il souhaite arrêter. Près de 95 \% des vins sont filtrés.
Quelle est la filtration du vin?
La filtration consiste d’abord à rendre le vin limpide et brillant sans attendre très longtemps une clarification naturelle. Mais il y a un deuxième effet : en éliminant certains micro-organismes indésirables, comme des bactéries ou les levures de contamination (brettanomyces), la filtration garantit la bonne évolution du vin.
Quel est le bon compromis entre la filtration et la conservation du vin?
Tout l’art est de trouver le bon compromis entre l’élimination des particules indésirables et la conservation des macromolécules qui contribuent à la richesse du vin, comme les tanins, les polyphénols, les polysaccharides, etc. La filtration a été très décriée.
Comment se réalise le suivi de la filtration?
Le suivi de la filtration se réalise par contrôle de la pression, du débit, de la turbidité et relevés des incidents. Au cours de la filtration, on assiste à une baisse de débit, hausse de pression, à une augmentation ou à une diminution de la turbidité.
Quelle est la filtration d’un liquide?
La filtration d’un liquide désigne la rétention des particules qu’il contient par passage dans un filtre. Quelles sont les différentes particules présentes dans le vin? Quels sont les différents mécanismes de filtration?