Comment filtrer le vin rouge?
A la fin de la vinification, l’œnologue procède au collage et au filtrage du vin. Le collage du vin consiste à lui ajouter une substance protéique – la « colle » – qui, au contact des tanins, va agglutiner et éliminer les particules en suspension. Cette colle peut être réalisée à base d’œuf ou de poisson notamment.
Comment filtrer le génépi?
Après la durée de macération, il faut filtrer chaque bouteille afin d’enlever les brins et les impuretés. Je filtre d’abord avec une passoire, au dessus d’une grosse casserole, pour enlever les brins, et ensuite avec un entonoir et un filtre à café lors de la mise en bouteille.
Pourquoi clarifier le vin?
Il permet de gommer l’astringence des rouges jeunes (20 à50 g/hl) et l’amertume et la couleur jaune des vins blancs (10 à 30 g/hl), souvent en association avec la caséine.
Comment passe-t-on le vin à travers un filtre?
Comme son nom l’indique, on passe le vin à travers un filtre qui peut avoir plusieurs épaisseurs selon le résultat souhaité. Depuis environ 10 ans, les professionnels sont tenus d’indiquer sur l’étiquette si le vin est susceptible de contenir des composants allergènes tel que le lait, l’œuf ou le gluten.
Comment choisir son vin?
En effet, aujourd’hui les consommateurs choisissent leur vin selon plusieurs critères, la couleur, la provenance, le millésime, etc…, mais également en fonction de l’aspect. Le vin se doit donc d’être limpide, sans dépôt, si le vigneron souhaite arriver à vendre sa bouteille.
Quelle est la filtration d’un liquide?
La filtration d’un liquide désigne la rétention des particules qu’il contient par passage dans un filtre. Quelles sont les différentes particules présentes dans le vin? Quels sont les différents mécanismes de filtration?
Comment se réalise le suivi de la filtration?
Le suivi de la filtration se réalise par contrôle de la pression, du débit, de la turbidité et relevés des incidents. Au cours de la filtration, on assiste à une baisse de débit, hausse de pression, à une augmentation ou à une diminution de la turbidité.