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Comment faire une lambic?
Les lambics sont brassés à partir d’environ 50-70 \% de malt d’orge et 30-50 \% de froment. Au cours de la cuisson, on ajoute du houblon suranné (âgé de 2 à 3 ans). Le moût est ensuite versé dans un bac refroidisseur très large et peu profond, en général installé sous le toit.
Comment faire un Turbid Mash?
Le brassage d’une fermentation spontanée Côté malt, le lambic est brassé à partir de 50\% à 70\% de malt d’orge et 30\% à 50\% de blé non malté. L’empâtage est un peu particulier puisque l’on parle de « turbid mash ».
Comment faire de la gueuze?
Pour fabriquer de la gueuze, le brasseur doit utiliser différents brassins de lambics. La gueuze est le résultat d’un mélange entre des lambics jeunes (un an) et plus anciens (de 3 ans). Le brasseur effectue des mélanges de lambics entre différents fûts jusqu’à ce qu’il soit satisfait de sa combinaison.
Est-ce que le lambic est une bière de fermentation spontanée?
Le Lambic est une bière de fermentation dite spontanée, il ne s’agit donc pas à proprement parler d’une Ale (bière de fermentation haute, donc à température plus élevée) ou d’une Lager (bière de fermentation basse, à température moindre), mais bien d’une catégorie de fermentation à part.
Quelle est la production mondiale de bière à base de lambic?
La production de bière à base de lambic était en 2004 d’environ 500 000 hl, soit environ 0,035 \% de la production mondiale de bière.
Quelle est l’origine du nom lambic?
L’origine du nom lambic est incertaine. Certains évoquent une origine latine ou espagnole ou de la commune de Lembeek mais la principale hypothèse est : Du mot alambic. Localement, on produit du genièvre par distillation du grain dans les alambics.
Quel est la différence entre le lambic et le plus vieux?
Le Lambic le plus jeune est moins mature, moins funky et raffiné tandis que le plus vieux possède les caractéristiques opposées (le Lambic de 2 ans est évidemment à mi-chemin entre les deux). L’assemblage entre les trois Lambic crée un équilibre entre les trois bières, c’est ce qui est recherché chez une Gueuze.