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Comment faire une hydrogénation?
Hydrogénation : définition et propriétés Cette opération se fait industriellement pour transformer une huile végétale liquide en une margarine solide à température ambiante. L’opération se réalise à chaud (100 à 200 °C), l’hydrogène étant introduit sous pression.
Comment faire l’hydrogénation?
La réaction d’hydrogénation des huiles végétales est actuellement effectuée à une température d’environ 200 °C, en présence de nickel finement divisé, et sous une pression de 3 à 4 atm d’hydrogène. Ce traitement donne aux huiles un point de fusion plus haut, ce qui les rend solides à température ambiante.
Quelle est l’origine de l’huile de colza dans l’alimentation?
En Asie, il y a environ 2 000 ans, l’huile extraite des graines de diverses espèces de Brassica servait à s’éclairer. Cet usage se serait répandu en Europe entre le XIIIe siècle et le XVIe siècle. L’Asie fait, depuis longtemps, une grande consommation d’huile de colza dans l’alimentation.
Pourquoi utiliser l’huile de colza pour la cuisson à haute température?
Par contraste, le goût de l’huile raffinée est neutre et sa couleur est beaucoup moins prononcée. Il est recommandé de ne pas utiliser l’huile de colza pour la cuisson à haute température, car son point de fumée est assez bas. Sa saveur caractéristique se marie bien à toutes sortes de préparations.
Quelle est la consommation d’huile de colza en Occident?
L’Asie fait, depuis longtemps, une grande consommation d’huile de colza dans l’alimentation. En Occident, à l’exception de quelques régions, on s’en est surtout tenu à ses usages industriels, dont celui de lubrifiant pour les navires, particulièrement durant la Deuxième Guerre mondiale.
Comment réduire la consommation d’huiles hydrogénées?
Tous les experts conseillent aux gens de limiter leur consommation d’huiles hydrogénées afin de réduire leur exposition aux graisses trans, et de manger des aliments contenant de bonnes graisses (comme les noix, les avocats, l’huile d’olive).