Comment faire une cuisine de professionnel?

Comment faire une cuisine de professionnel?

Bien aménager sa cuisine professionnelle

1. Au niveau des sols, privilégiez les sols antidérapants (pour des questions de sécurité).
2. Selon les normes d’hygiène prévues par la réglementation sanitaire, vos murs doivent être facilement lavables, résistant à l’eau et à la graisse.

Quelle taille pour une cuisine professionnelle?

Espace. L’espace dont vous disposez est déterminant pour choisir un type d’agencement pour votre cuisine. Les règles en vigueur dans la restauration conseillent de consacrer 60 \% de votre espace professionnel à la salle pour les clients et de réserver les 40 \% restants pour votre cuisine.

Est-ce que la cuisine centrale doit être agréée?

Une cuisine centrale est un établissement qui doit être agréé ; Les restaurants satellites ne fabriquent pas de repas et à ce titre, ne sont pas soumis au régime de l’agrément. Ils peuvent néanmoins préparer également certaines fractions de repas sur place et sont donc assimilés pour cette partie à une « cuisine sur place ».

Quelle est la formation obligatoire pour le personnel de cuisine?

Cette formation est d’ailleurs obligatoire pour au moins un membre du personnel de cuisine. D’autre part, utiliser les services de laboratoires d’hygiène pour contrôler la qualité sanitaire des préparations est obligatoire. Il vous permet également de mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène et valider vos DLC.

Quel est l’organigramme d’un restaurant?

Organigramme d’un restaurant. La restauration est un secteur qui comporte de nombreux métiers, et il est parfois difficile pour qui n’est pas familier avec ce secteur de les hiérarchiser. Qui plus est, chaque restaurant n’aura pas les mêmes postes selon son nombre de couverts et le standing de ce dernier.

Quelle est la clé de la réussite d’un restaurant?

L’Organisation en Cuisine, c’est la clé de la réussite d’un restaurant. Rationnaliser pour assurer la régularité de la qualité, et satisfaire chaque client. Une cuisine dans laquelle chacun sait ce qu’il a à faire est une cuisine organisée.