Table des matières
Comment faire sécher les olives?
Faire 2 ou 3 entailles verticales sur chaque olive au couteau. Les disposer sur une plaque de four tapissée de papier absorbant (ou un vieux linge car les olives font de vilaines tâches) qui absorbera leur eau. Saupoudrer abondamment de sel. Couvrir d’un linge et laisser reposer 24 heures.
Comment conserver les olives après récolte?
Après la récolte, commencez par piquer vos olives et les laisser tremper dans une bassine d’eau froide pendant deux semaines, en changeant l’eau quotidiennement. Une fois ce laps de temps écoulé, égouttez-les et séchez-les à l’aide d’un chiffon propre.
Quel est le processus d’extraction d’huile d’olive?
Extraction de l’huile d’olive. L’ extraction de l’huile d’olive est le processus industriel, réalisé dans un moulin à huile, dont l’objet est d’extraire l’ huile des drupes de l’ olivier. Ce processus comprend deux étapes fondamentales : la préparation de la pulpe ( broyage) suivie de la séparation de la fraction huileuse des autres composants…
Comment procéder à l’ouillage des olives?
Si son niveau a baissé à cause de l’évaporation, il faudra procéder à « l’ouillage » de façon à éviter absolument que les olives ne soient en contact avec l’air ambiant ou avec la pellicule de moisissure qui se forme naturellement à la surface du liquide.
Quelle est la quantité d’olives traitées en cycle?
La quantité d’olives traitées en un cycle est de 2,5 à 3 quintaux, cette quantité donnant un volume de pâte correspondant à une charge de la presse hydraulique dans la phase d’extraction.
Comment goûter les olives vertes?
Attendez une semaine et goûtez les olives pour voir si elles sont bonnes ou si vous devez attendre un peu plus. À partir de ce moment, il est conseillé de surveiller quotidiennement le goût des olives. Quant aux olives noires le processus est sensiblement le même que celui que nous venons de décrire pour les olives vertes.