Table des matières
Comment faire du maigre?
- Préchauffer le four à 200°C.
- Peler, émincer et déposer les oignons, dans un plat allant au four.
- Verser un peu d’huile.
- Saler et poivrer l’intérieur du poisson, le garnir d’herbes aromatiques, arroser d’un filet d’huile et le refermer en le maintenant par des piques en bois.
- Déposer sur les oignons.
Qu’est-ce que le filet de maigre?
Le maigre ou « courbine » (Argyrosomus regius) est un poisson blanc au goût et à la texture proche du bar. Il est très apprécié des gourmets pour sa chair fine et savoureuse, et s’adapte à de multiples types de préparations : poêlé, grillé, froid en salade, cuit en papillote ou tout simplement à la vapeur.
Comment cuisiner la Courbine?
Courbine poêlée Si vous souhaitez que votre courbine cuise vite à la poêle, l’idéal est d’opter pour des filets. Rincez correctement votre poisson puis enduisez vos filets de farine. Chauffez ensuite un peu d’huile dans votre poêle (de préférence de grande taille), avant d’ajouter le maigre à feu vif.
Quel goût a le maigre?
Il a une texture ferme et charnue, avec un goût doux qui plaira aussi bien aux amateurs de poisson qu’à ceux qui ne consomment pas régulièrement de poisson.
Quel est l’autre nom du maigre?
Le maigre est aussi appelé « grogneur » en raison des bruits qu’il produit, quand ses muscles soniques grossissent, lors de la période de la reproduction.
Ou vie le maigre?
Le maigre est présent dans l’Atlantique Nord-Est, du golfe de Gascogne au Sénégal, en Méditerranée et en mer Noire. C’est un poisson côtier que l’on rencontre jusqu’à 200 m de profondeur. Il entre également dans les estuaires.
Comment vider une vive?
Mieux vaut ne pas nettoyer la vive vous-même, car ce poisson possède des épines très venimeuses sur le côté de la tête et sur le dos. Votre poissonnier vous aidera volontiers à en lever des filets. Ou laissez ce dernier ôter la tête et la peau du poisson, et préparez le reste vous-même, comme un chef.
Comment déguster un filet de maigre?
Pour le déguster en plat chaud, vous cuirez vos filets de maigre à l’eau, à la vapeur, en papillote ou poêlé. Vous pouvez rester classique en accompagnant votre filet de maigre d’ail, d’estragon, de fromage frais, de ciboulette ou oser les saveurs atypiques ou exotiques avec le curry, le riz thaï, la noix de coco, la pistache,…
Comment cuire un filet de maigre à l’eau?
Vous opterez alors pour une cuisson à la vapeur ou à l’eau, en veillant à ne pas dépasser les temps de cuisson pour garder la chair bien ferme. Pour le déguster en plat chaud, vous cuirez vos filets de maigre à l’eau, à la vapeur, en papillote ou poêlé.
Comment cuire le maigre à la vapeur?
Le maigre se déguste aussi bien froid que chaud, il sera parfait en salade à la saison estivale, pour une expérience tout en fraîcheur. Vous opterez alors pour une cuisson à la vapeur ou à l’eau, en veillant à ne pas dépasser les temps de cuisson pour garder la chair bien ferme.