Comment faire du cidre Petillant?
Dans le cas où vous souhaitez que votre cidre pétille, vous ajoutez du sucre (les Anglais le font, certains anciens en Bretagne le faisaient aussi). C’est ce qu’on appelle la chaptalisation. 2 g de sucre par litre donneront un cidre perlant (pétillant léger). Jusqu’à 6 g par litres donneront un cidre pétillant.
Comment faire du cidre normand?
Il faut mettre les pommes broyées en couche de 6 – 8 cm, couvrir avec un scourtin et continuer l’alternance jusqu’en haut du pressoir. Et une fois plein, placez le chapeau et les cales avant de presser. On presse deux fois ; on retire le marc du pressoir puis on presse à nouveau pour recueillir tout le jus.
Comment boucher le cidre?
Il doit être bouché hermétiquement (bonde aseptique ou chiffon propre avec un chapeau de cendre) pour éviter l’oxydation du moût à l’air et une fermentation trop rapide. Il doit être maintenu plein (compléter avec du cidre ou de l’eau potable).
Quelle est la densité du cidre demi-sec?
Le cidre demi-sec entre 3 et 4,5\% pour une teneur en cidre entre 28 et 42 g/l et une densité entre 1 010 et 1 015. Le cidre brut titre autour de 5\% pour moins de 28g de sucre par litre et environ 1005 de densité.
Quelle est la durée de fermentation d’un cidre?
Lente et maîtrisée (entre 3 et 6 mois) elle garanti la qualité et la complexité d’un cidre. C’est aussi le durée de fermentation qui définit le degré d’alcool de la cuvée. Ainsi, plus les levures auront la possibilité de se nourrir du sucre naturellement présent dans le moût, moins sucré et plus alcoolisé le cidre sera.
Quel est le rendement de la pulpe en jus de cidre?
Cette opération, la plus spectaculaire sans doute des étapes pour la fabrication du cidre, consiste à monter le marc de pommes sur la table du pressoir pour ensuite le presser afin d’extraire tout le jus de la pulpe. Le rendement de la pulpe en jus oscille de 60\% à 90\% selon les pressoirs et les techniques de pressage.
Comment s’effondre un chapeau de cidre?
Faites attention que le chapeau ne s’effondre pas sinon les matières coagulées se mélangent à nouveau au cidre et tout sera à refaire. Pendant cette opération, n’hésitez pas à mesurer la densité de votre de cidre avec un mustimètre. Vous pouvez le sulfiter tout comme le vin.