Comment faire du cabécou?
« Je mélange 4 litres de lait à 30°, additionnés d’un verre de petit lait, puis j’ajoute 12 gouttes de présure. Le lendemain, j’égoutte le bloc de caillé ainsi formé dans un sac en toile. 24 heures plus tard, je malaxe avec du sel le contenu du sac, puis je l’étale sur une plaque multi-trous.
Comment faire du crottin?
Chauffez lentement le lait à 32 °C, puis éteignez le feu. Ajoutez les ferments ainsi que la présure dissoute dans l’eau. Tournez doucement le lait chaud pour que tout se mélange bien. La recette du crottin de chèvre.
Comment on fabrique du comté?
Le travail commence avant l’aube. Le fromager écrème le lait puis le chauffe à 30°C dans de grandes cuves en cuivre pour le laisser ensuite « maturer » pendant 30 minutes. Il ajoute ensuite de la pressure qui va servir à faire cailler le lait. Le lait met environ 1 h 30 à 2 heures pour cailler.
Quelle est la texture du fromage de chèvre?
Le fromage de chèvre a habituellement une texture homogène. La pâte peut être lisse, onctueuse, voire fondante. Chez certains fromages, le gout de chèvre peut être assez prononcé, alors que d’autres auront de subtils aromes de noix ou de noisette, fruités, etc. La façon de le déguster : frais ou chaud et sa maturité influencent également le gout.
Qu’est-ce que le chèvre?
Qu’est-ce que le chèvre? En France, le chèvre désigne tous les fromages élaborés à partir de lait de chèvre, qu’il s’agisse de fromages frais ou de fromages affinés. Notre pays compte plus de 100 variétés de fromages de chèvre avec presque autant de formes et de saveurs.
Quels sont les fromages de chèvre frais?
Les fromages de chèvre « frais » sont des fromages non-affinés, leur texture est souple et humide et le goût de ces fromages est relativement doux et léger. Les fromages de chèvre « lactiques » sont affinés et leur texture est plutôt cassante et légèrement fondante à la fois.
Que contient le lait de chèvre?
Les fromages de chèvre sont une bonne source de protéines, de phosphore, de potassium et de vitamine B2, une vitamine hydrosoluble cruciale pour la production d’énergie. Le lait de chèvre est-il plus facile à digérer que le lait de vache?