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Comment faire de la pectine?
pot en acier inoxydable que j’avais sous la main pour être placé sur feu vif pour porter à ébullition. Une fois qu’il a légèrement bouilli, baissez le feu pour laisser mijoter. Je laisse ensuite mijoter pendant 20 minutes pour extraire autant de pectine que possible des écorces.
Comment enlever la pectine?
À chaque fois que vous jetez l’écorce d’un citron ou d’une orange aux poubelles, vous perdez plus de pectine que nécessaire pour faire un pot de confiture. Ce qui est drôle, c’est que la pelure d’une douzaine d’oranges vous fera pour autant de pectine que le prix des oranges elles mêmes.
Comment utiliser la pectine au bain-marie?
Cuire le tout au bain-marie environ 3 heures, en remuant de temps en temps. Laissez reposer une nuit. Le lendemain, filtrez au tamis ou à l’aide d’un linge. Vous obtenez la pectine. A utiliser avec les confitures (réduction de la dose de sucre), ou dans les gâteaux à la place du gélifiant.
Est-ce que les pelures contiennent de la pectine?
En effet, la plupart des pelures de fruits contiennent de la pectine, et probablement plus que vous ne l’imaginez. À chaque fois que vous jetez l’écorce d’un citron ou d’une orange aux poubelles, vous perdez plus de pectine que nécessaire pour faire un pot de confiture.
Quelle est la teneur en pectine de votre produit?
La teneur en pectine de votre produit va varier selon les pelures utilisées et le degré de maturité des fruits. Plus les fruits sont verts et durs, plus la teneur en sera élevée. La teneur en pectine doit être « normalisée » pour pouvoir la substituer en même quantité dans des recettes existantes.
Quels sont les fruits riches en pectine?
Parmi les fruits riches en pectine, on trouve les coings, les pêches et les agrumes ( 1 ). L’un des moyens d’obtenir l’effet gélifiant est d’ajouter l’un de ces fruits au fruit que vous utilisez pour préparer votre confiture.