Comment Fabrique-t-on le chou de la choucroute?

Comment Fabrique-t-on le chou de la choucroute?

Fabrication de la choucroute On procède à un effeuillage pour lui retirer les feuilles les plus abîmés et le trognon qu’il est impossible de râper. Le chou peut ensuite être râpé avec une râpe à choucroute (méthode la plus efficace) ou coupé en lanière pour obtenir des copeaux un peu comme des carottes râpées.

Quel est le pays de la choucroute?

Souvent associée, à raison, à l’Allemagne, la choucroute trouve en fait ses origines dans une époque bien plus ancienne et dans un pays bien plus lointain : la Chine. C’est là-bas, au 3e siècle avant J-C, qu’a été trouvée l’idée de faire fermenter le chou pour nourrir les ouvriers.

Où acheter du chou pour la choucroute?

Vous pouvez donc préparer votre choucroute en achetant le chou fermenté directement au rayon charcuterie/traiteur. Vous le trouverez cru ou cuit.

Comment préparer le chou à choucroute?

Les conseils de supertoinette. Le chou à choucroute (Quintal d’Alsace) est grand et plat; il pèse entre 4 et 6 kilos. C’est très important de préparer la choucroute avec les choux de cette variété, car ils sont plus juteux et de ce fait il n’est pas nécessaire d’ajouter du liquide à la préparation.

Quel est le poids du chou à choucroute?

Le chou à choucroute (Quintal d’ Alsace) est grand et plat; il pèse entre 4 et 6 kilos. C’est très important de préparer la choucroute avec les choux de cette variété, car ils sont plus juteux et de ce fait il n’est pas nécessaire d’ajouter du liquide à la préparation.

Comment conserver le chou à choucroute?

Avant de la cuire, rincer très légèrement, et préserver une petite portion pour manger crue, c’est délicieux. La choucroute se conserve très bien durant une année. Le chou à choucroute (Quintal d’ Alsace) est grand et plat; il pèse entre 4 et 6 kilos.

Comment utiliser une râpe à choucroute?

Une râpe à choucroute permet un travail plus rapide et efficace mais si vous n’avez pas ce précieux ustensile, une râpe de ménage fera l’affaire, il faudra plus de patience ! Une jarre à lactofermentation est un récipient qui à un joint d’eau, afin de permettre la fermentation et d’interdire l’entrée de bactéries, ou insectes.

Comment râper du choux blanc?

1. retirer les feuilles moches.
2. couper le chou en deux , en le posant sur le trognon , puis en 4 ;
3. retirer les parties centrales dures ,
4. puis raper à l’épaisseur choisie , ou au couteau bien aiguisé

Comment râper la choucroute?

La râpe à choucroute est solidement maintenue sur l’établi. A gauche, sur l’établi, on voit le « chariot » qui coulisse sur la râpe et guide le chou. Les lamelles de chou tombent dans une grosse bassine. Malheureusement, cette année, les lamelles sont un peu vertes car les choux n’étaient pas très serrés.

La choucroute nous viendrait en fait de Chine où elle aurait notamment permis, aux ouvriers de la Grande Muraille de Chine de survivre au cours de l’hiver.

C’est quoi la choucroute crue?

Si, pour la plupart des gens, la choucroute est un plat composé de saucisses, jambon et pommes de terre, la choucroute crue représente le chou finement coupé qui pourra éventuellement se déguster de la sorte mais pas seulement.

Comment manger de la choucroute crue?

Si vous souhaitez en profiter pleinement et rester dans la diététique, vous pourrez déguster la choucroute bio crue après, bien sûr, l’avoir bien rincée. Elle peut en effet se manger en salade avec des carottes râpées, des concombres et des radis, du jus de citron et un filet d’huile d’olive.

Comment cuire la choucroute?

Mouiller avec le vin blanc, ajouter le cumin, couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux. À la fin de la cuisson, la choucroute doit être tout à fait sèche. Pour les raviolis ; mettre la farine tamisée dans une terrine et former un puits.

Combien de choucroute pour 1kg de chou?

Les ingrédients (Pour 1kg de choucroute): -1 chou blanc (d’environ 2 kg) -5 cl de melfor (ou de vinaigre blanc) -5 cl de vin blanc sec

Comment préparer le chou de chou?

Versez le vin blanc et suffisamment de bouillon pour atteindre environ 1/3 de la hauteur du chou. Placez un couvercle mais laissez un petit espace pour laisser passer la vapeur. Remuer fréquemment. La préparation devrait être prête après avoir mijoté pendant 30 minutes ou moins, le chou devrait être ferme mais pas croquant ni fondu.

Comment trouver un pot à choucroute?

On en trouve facilement sur Internet en tapant « pot à choucroute » dans un moteur de recherche. À défaut, vous pouvez utiliser un grand pot en grès ou un petit tonneau, munis d’un couvercle en bois, mais le procédé sera plus difficile à maîtriser. Un pilon en bois pour tasser les couches de chou.