Comment est fait le saucisson sec?

Comment est fait le saucisson sec?

Les saucissons secs sont réalisés à partir d’un mélange de viandes (environ 3/4 de viandes maigres pour 1/4 de gras) hachées plus ou moins finement, salé (pour une bonne conservation), assaisonné et mis sous boyau. Ils sont ensuite patiemment séchés.

Est-ce que le saucisson sec est cuit?

Saucisson Le Curé. Les saucissons secs se mangent crus, contrairement aux saucisses et aux saucissons à cuire. Il s’agit de viande hachée de porc assaisonnée mise dans un boyau (embossage) et séchée. Souvent, le saucisson sec est recouvert d’une légère poudre blanche.

Quel morceau de viande pour faire du saucisson?

viande de porc
Le point culminant ici c’est le choix de la viande. La quasi-totalité des apports d’un saucisson est la viande de porc. D’une part, il est composé d’au moins deux tiers de viande de porc maigre et d’au plus un tiers de gras. Pour la viande maigre, l’épaule de porc ou le jambon est privilégié.

Où faire sécher des saucissons?

Idéalement, dans une pièce aérée, dont la température est comprise entre 12 et 18°. Ne jamais dépasser ces 18 ° au risque de faire sécher vos saucissons trop vite. Le meilleure endroit reste une remise, un cagibi ou un cellier, légèrement aéré, dans lequel vous pendrez vos saucissons.

Quelle est la poussée du saucisson sec?

La poussée est une étape délicate dans la fabrication du saucisson sec car elle peut être responsable de défauts tels que des creux dus à des bulles d’air ou bien encore un farcissage (gras fondus) du saucisson suite à l’augmentation de la T°.

Comment fabriquer une saucisse maison?

Pour commencer, la confection de saucisses maison est composée de 2 étapes : La première étape consiste à fabriquer une chair à saucisse. On lui ajoutera ensuite du liquide (vin, bière, sauce soja, lait de coco, eau…), entre 14 et 15 \% du poids de la viande.

Comment conserver un saucisson?

Pour conserver un saucisson sans qu’il ne moisisse ou ne sèche trop vite, l’idéal est de le placer dans un endroit sec et aéré. Ce type de produits ne supportant ni les températures trop basses, ni les températures trop hautes, il conviendra de le stocker dans une pièce dont la température se situe entre 12 et 18°C.

Comment procéder à la fabrication du saucisson sec?

La fabrication du saucisson sec ne peut se faire à la légère et il convient d’en connaître les tenants et les aboutissants. Voici les différents points à prendre en compte de manière chronologique: