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Comment est fabriqué le fromage Comté?
Le processus de fabrication du comté commence par un ensemencement du lait avec des levains spécifiques à chaque fruitière. L’ensemble est alors chauffé à 53°C et brassé en continu pour exsuder le petit-lait. Quand la texture optimale est atteinte, le fromager soutire le caillé pour le verser dans les moules.
Est-ce que le Comté fond?
A la fois doux, aromatique, parfois légèrement piquant, toujours parfumé, le Comté plait aux petits et aux grands. Il fait entre 40 et 70 cm de diamètre pour une épaisseur d’une petite dizaine de centimètres.
Où Trouve-t-on le Comté?
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, région de moyenne montagne qui englobe les départements du Jura, du Doubs, et de l’Ain.
Quel est le meilleur fromage Comté?
Ces médailles récompensent les fromageries et coopératives de la région. Pour le Comté, Juraflore à Largillay Marsonnay (39), la Pfce de Thierry Bardey à Poligny, et la société fromagère Miroir du Comté aux Fontenelles (25) ont reçu la plus belle des médailles.
Comment utiliser du Comté?
Comment cuisiner et déguster le comté Consommé comme fromage de plateau, le comté est délicieux accompagné de noix. Il se marie bien avec des vins rouges mais aussi des vins blancs comme le vin jaune du Jura. Il peut également s’intégrer à vos recettes de pâtes, de gratins, de fondue…
Qu’est-ce qu’un Comté fruité?
Le comté fruité est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Sa production se fait uniquement dans le Doubs et dans le Jura. Son lait provient des vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises.
Où est fabriqué le fromage de Comté?
1 – La fabrication Son terroir est le massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et l’Ain (département de la région Rhône-Alpes). Le comté est élaboré artisanalement dans plus de 150 petites fromageries de village, les « fruitières ».
Qui fabrique le Comté?
Fruitières à comté Le comté est élaboré artisanalement dans plus de 190 petites fromageries de village, les fruitières, le plus souvent des coopératives qui collectent chaque jour le lait des fermes alentour.
Quelle est la saison du Comté?
A quelle saison manger le comté Le comté, se déguste en primeur en octobre jusqu’en juin ; c’est la pleine saison de sa dégustation de juillet à septembre.
Comment déguster le Comté?
«Contrairement à ce que beaucoup pense, le comté doit se déguster frais. Du coup, il est nécessaire de le séparer des autres fromages à pâte similaire comme le morbier qui se mange à température ambiante. Le mieux est de le consommer autour de 14-15°C, en dessous, il perd de sa structure et de sa texture.»