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Comment dissimuler la présence de nitrite dans le jambon?
Simplement, comme il est possible de dissimuler l’origine des cornichons, il est également facile de cacher la présence de nitrite dans le jambon. C’est en tout cas ce que révèle la dernière enquête de 60 millions de consommateurs, dans son hors-série Manger sans s’empoisonner.
Pourquoi réduire le temps de fabrication du jambon?
NON. L’additif réduit le temps de fabrication du jambon et lui donne une couleur rose. Pour défendre sa présence, les industriels brandissent un argument sanitaire, et affirment qu’il agit comme un conservateur et qu’il est nécessaire pour éliminer des éléments pathogènes comme le botulisme, la listériose ou la salmonellose.
Comment bien choisir son jambon?
Pour bien choisir son jambon, sans doute, savez-vous qu’il vaut mieux éviter le nitrite de sodium (E250). Cette particule, appréciée par les industriels notamment pour la couleur rosée qu’elle confère au jambon, a une sale réputation.
Est-ce que le nitrite est un additif?
On a remplacé le problème par un autre. C’est quoi les nitrites? Le nitrite est un additif, vous allez le retrouver sous le nom « sel de nitrite » ou « sel de potassium », histoire de faire croire que c’est naturel, mais en fait pas du tout ! Quand on veut cacher sa présence, on va vous indiquer qu’il y a du E250 mais c’est la même chose.
Quels sont les traitements pour la salaison du jambon?
Pour la salaison du jambon, l’industrie utilise des nitrites (nitrites de sodium E250, nitrites de potassium E249), du sel ou des bouillons de légumes (le céleri par exemple) contenant aussi des nitrites et des nitrates. Ces traitements de salaison rapide permettent d’obtenir un beau produit rose et moins fragile.
Est-ce que les nitrites sont cancérogènes pour l’homme?
C’est pour cela que les nitrites ont été classées cancérogènes probables pour l’homme (catégorie 2A) par le Centre international de la Recherche contre le Cancer (CIRC). Selon le CIRC, la consommation de 50 grammes de viande transformée par jour augmente le risque de cancer colorectal de 18 \%.
Pourquoi les nitrites sont dangereuses pour l’homme?
Les nitrites présentent un danger dans la mesure où ils peuvent entraîner la formation de composés cancérogènes : les nitrosamines. C’est pour cela que les nitrites ont été classées cancérogènes probables pour l’homme (catégorie 2A) par le Centre international de la Recherche contre le Cancer (CIRC).