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Comment différencier le chocolat pâtissier et le chocolat de couverture?
Pour commencer, il est important de bien différencier le chocolat pâtissier « classique » (celui que l’on peut trouver en grand surface par exemple), du chocolat de couverture. La principale différence entre ces deux types de chocolat réside dans la teneur en beurre de cacao !
Que signifie le conchage du chocolat?
Le conchage signifie que le chocolat sera encore mélangé et chauffé. Cela réduira le taux d’humidité et d’acidité. Après plusieurs heures de conchage, le beurre de cacao pourra être ajouté pour obtenir la fluidité désirée.
Combien de beurre contient un chocolat classique?
Un chocolat classique contient entre 26 et 31\% de beurre de cacao. Il est utilisé pour la réalisation de mousse, ganache ou de sauce. Vous le trouverez sous différentes appellations : chocolat dessert, chocolat pâtissier, chocolat à pâtisser, chocolat à cuire, etc. Les chocolats de couverture contiennent quant à eux plus de 31\% de beurre de cacao.
Quelle est la différence entre chocolat et beurre de cacao?
La principale différence entre ces deux types de chocolat réside dans la teneur en beurre de cacao ! Mais quelle est la différence? Un chocolat classique contient entre 26 et 31\% de beurre de cacao. Il est utilisé pour la réalisation de mousse, ganache ou de sauce.
Combien de matières contient un chocolat?
Comme vu dans le paragraphe ci-dessus, un chocolat contient principalement de l’extrait sec de cacao et du beurre de cacao. Ces deux matières sont extraites des fèves de cacao. De plus, la matière la plus chère est le beurre de cacao.
Quel est le meilleur chocolat pour la pâtisserie?
Le meilleur chocolat pour pâtisserie est tout simplement le chocolat de couverture. J’irai même plus loin, c’est le SEUL chocolat à utiliser en pâtisserie.
Combien de chocolat faut-il pour réaliser des gâteaux?
En fait, pour chaque utilisation, il y a le chocolat adéquat. Par exemple, pour réaliser des gâteaux, n’importe quel chocolat, même bas de gamme, conviendra. Bien sûr, plus le chocolat est bas de gamme, plus il est difficile de le travailler. Quant au goût, c’est pareil !
Pourquoi le chocolat est-il sucré?
Le chocolat, composé principalement de beurre de cacao, de cacao en poudre ou de pâte de cacao, est souvent montré du doigt pour sa richesse en calories et en matières grasses. Tantôt sucré, tantôt amer, en poudre, sous forme de tablette ou de pépites, il a pourtant des vertus sédatives et antistress.