Table des matières
Comment dessaler un jambon de pays?
Un bon jambon
- Retirer d’abord le filet autour du jambon.
- Pour dessaler le jambon, le déposer dans une grande casserole et couvrir d’eau.
- Lorsque le jambon a été dessalé à deux reprises, couvrir à nouveau d’eau froide et cuire environ 2h, où jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
Comment conserver du jambon de pays?
Entamez le jambon en ôtant toujours la couenne et le gras de la première tranche. Une fois entamé, recouvrez-le d’un linge propre et dégustez-le dans les 2 mois. Raclez délicatement l’entame avant de découper le nombre de tranches que vous comptez déguster. Conservez-le dans un torchon, au réfrigréateur.
Quel est le jambon le moins salé?
Tout d’abord le jambon cuit est une bien meilleure option que le jambon cru avec « seulement » 2,1 g de sel pour 100 g, quand le jambon cru culmine à 5,2 g de sel pour 100 g. Le cervelas est également une bonne alternative avec également 2,1 g de sel pour 100 g.
Comment dessaler une Coppa trop salée?
Dans de l’eau tout simplement en changeant l’eau plusieurs fois sur 24 heures. As-tu rincer ta viande après le salage? Il faut toujours le faire puis frotter ensuite avec de l’alcool cela permet d’enlever l’excédant de sel.
Comment recouvrir le jambon?
Dans une grande casserole, placez-y votre jambon déballé. Verser la bouteille de vin au complet. Verser de l’eau afin de recouvrir complètement le jambon. La quantité d’eau dépend de la grandeur de la marmite et de la grosseur du jambon. Ajouter les feuilles de laurier et les graines de céleri.
Combien de sel pour un jambon de 2 kg?
Pour un jambon de 2 kg, vous y trouvez plus de 13,6 g de sel. Son goût trop salé et fumé masque le goût délicat du jambon. Un truc que j’utilise la plupart du temps, c’est de faire mijoter de nouveau le jambon, ce qui a pour effet de le dessaler, de le dégraisser et de diminuer l’odeur souvent artificielle du fumage.
Comment savoir si le jambon est juste?
Mais la vérité est que pour savoir si le jambon est juste, il faut procéder à un processus de “calado” (travail à la main), en piquant le jambon à trois endroits différents. Si l’odeur est un peu désagréable lorsque la crique est enlevée, cela signifie que le jambon n’a pas été correctement séché.
Comment faire mijoter le jambon?
Un truc que j’utilise la plupart du temps, c’est de faire mijoter de nouveau le jambon, ce qui a pour effet de le dessaler, de le dégraisser et de diminuer l’odeur souvent artificielle du fumage. 1 jambon moyen cuit près à servir (environ 2 kg – 4,4 lb) 1 bouteille (750 ml) de vin blanc d’entrée de gamme