Table des matières
Comment découper les fibres de la viande?
Toujours les découper dans le sens contraire des fibres de la viande. Cette petite technique toute bête permet d’attendrir la viande en réduisant la longueur des fibres, et qui marche avec toutes les viandes. Il n’y a plus qu’à tenter le coup !
Quel est le prix de revient de la viande?
Il est effectivement très difficile de donner une réponse précise à la question du prix de revient de la viande tant le nombre de paramètres est important et leur poids respectif peut varier d’une exploitation à l’autre, d’une région à l’autre, d’une race de vache à l’autre, et même en fonction des techniques mises en œuvre.
Comment retirer la viande de l’os?
Voila la technique pour ne jamais plus rater son coup : tout d’abord, on dégage la viande de l’os. Ensuite, on retire les excédents de gras. Et enfin, on coupe des tranches assez épaisses (2cm) en biseau, sans jamais piquer la viande avec la fourchette !
Combien de kg pour une côte de boeuf?
En ragoût (type boeuf bourguignon) : 2 kg pour 8 personnes soit 250 g/personne. Rôti (contre-filet, filet, rumsteck)150 à 170 g/personne. Côte de boeuf : 1 côte de 1,2 kg pour 4 personnes.
Comment couper une viande cuite?
Optez de préférence pour un couteau avec une longue lame et sans dent. Tranchez franchement afin d’éviter des irrégularités. Conseil : pour une viande tendre, coupez de manière à obtenir des tranches fines. 3. Adoptez la bonne technique de coupe de viande cuite
Comment obtenir des tranches de viande?
Pour obtenir des tranches de viande qui fondent dans la bouche une fois cuites, Ricardo n’a qu’un conseil: toujours trancher la pièce dans le sens contraire des fibres de la viande. En utilisant cette technique de découpe, vous réduirez la longueur des fibres de la viande dans chaque portion et chaque morceau s’en trouvera attendri.
Comment couper une viande en bouche?
Couper la viande. Une pièce de boucherie coupée correctement est un critère de qualité organoleptique. Cela influe directement sur sa texture. Pour une viande fondante en bouche, le principe est simple : tranchez-la dans le sens contraire de ses fibres.