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Comment cueillir des asperges des bois?
Les asperges sauvages pointent leur tige généralement en mars-avril, selon la météo de chaque année. Il faut être à l’affût pour les ramasser avant qu’elles ne poussent trop et deviennent alors trop amères. Une fois rentrés chez vous, il vous faudra juste les passer à l’eau pour les nettoyer des impuretés.
Où trouver des asperges?
En France, on trouve essentiellement des asperges cultivées dans le Val de Loire, dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et en Alsace. Les deux variétés les plus connues sont les asperges dites d’Argenteuil, cultivée en Île-de-France, et les asperges des sables des Landes.
Comment conserver les asperges des bois?
Les asperges des bois se conservent quelques jours au réfrigérateur. On coupe la tige qui n’a pas beaucoup d’intérêt gustatif à quelques centimètres de la tête. On les fait cuire à l’eau bouillante salée environ cinq minutes avant de les manger avec une vinaigrette ou des les incorporer à un plat.
Quel est le diamètre des asperges sauvages?
Le diamètre des asperges peut varier de moins d’un millimètre à plus de 6-7mm d’épaisseur pour les plus grosses. Les meilleures asperges sauvages se récoltent dans les garrigues du sud de la France et, bien entendu, en Espagne et les pays du Maghreb.
Quelle est la couleur de l’asperge sauvage?
Leur couleur de l’asperge sauvage aussi est variable, vous trouverez aussi bien des asperges d’un beau vert tendre que des asperges violettes. A gauche une asperge qui dépasse des buissons, à environ 70 centimètres de hauteur. Au milieu, dans un champ labouré, plusieurs asperges qui pointent.
Quelle est la différence entre les asperges sauvages et les vertes de culture?
Comparaison entre les asperges sauvages et les asperges vertes de culture: les asperges sauvages sont beaucoup plus fines et leur goût est plus fort. Les asperges sauvages peuvent être de forme et de couleur assez variées.
Comment observer les asperges dans un buisson?
Lorsque les pieds d’asperges sont situés dans un buisson ou sous un arbre offrant une mauvaise visibilité, une bonne technique consiste à se pencher pour observer au raz du sol les nouvelles asperges, qui sont en général de couleur vert clair et sont ainsi facilement repérables.