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Comment couper l’échalote?
Eplucher l’échalote : couper les bases de l’échalote puis enlever la première peau. Séparer les deux parties de l’échalote. Pour éviter de pleurer en coupant l’échalote, mouiller la lame du couteau. Astuce : garder un bout de talon afin que l’échalote se tienne durant la coupe et qu’elle ne s’écrase pas.
Comment cuire les échalotes au four?
Cuire au four 20 min environ. A la sortie du four, couper en deux les échalotes dans le sens de la longueur. Saler et poivrer. Servir en accompagnement d’une viande (volaille, bœuf..) ou encore d’un poisson, avec une petite crème réduite.
Comment conserver les échalotes?
Les échalotes se conservent au frais et à l’abri de la lumière. En cuisine on la trouve souvent dans les salades, les crudités ainsi que dans les sauces comme la béarnaise ou le beurre blanc.
Quelle est la couleur de l’échalote?
La technique de culture alors mise en place est restée inchangée depuis les siècles. On distingue deux variétés essentielles d’échalotes sur les étals : la griselle : son enveloppe est de couleur grise tandis que sa chair est rosée. De saveur très fine, elle pousse avant tout dans le sud est de la France et est disponible entre juillet et octobre.
Comment faire pour cuire les échalotes?
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes. Saupoudrer de sel et de sucre et recouvrir d’eau. Laisser cuire (à feu doux) jusqu’à évaporation totale de l’eau en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Comment consommer l’échalote?
L’échalote se consomme le plus souvent crue comme condiment. Elle entre dans la composition de nombreuses sauces (Béarnaise, de Bercy, Bourguignonne…) et du fameux “vinaigre à l’échalote” pour accompagner huîtres et coquillages. Mais elle peut également se consommer cuite et s’avère dans ce cas plus digeste que l’oignon.
Quelle est la saveur de l’échalote?
Sur le plan organoleptique, l’échalote offre une saveur particulière, plus douce et plus sucrée que l’oignon et surtout que l’ail. De plus, elle ne présente pas les inconvénients de ces derniers vis-à-vis de l’haleine ! L’échalote se consomme le plus souvent crue comme condiment.