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Comment couper le fenouil pour soupe?
Couper la partie coriace à la base de chaque quartier, puis retirer le coeur. Si le fenouil est utilisé pour un plat qui cuira, dans un mijoté par exemple, ne pas retirer le coeur pour éviter que les lamelles ne se détachent. Émincer finement les quartiers sur la longueur.
Comment préparer le fenouil pour la soupe?
Préparation
- Éplucher, laver le fenouil et le couper en petits morceaux Garder quelques feuilles qui serviront à décorer.
- Faire revenir le fenouil dans l’huile d’olive pour le colorer légèrement puis le recouvrir d’eau saler, poivrer et laisser mijoter pendant 25 mn environ puis mixer finement.
Comment consommer le fenouil?
On peut le glisser dans les papillotes (en tapis sous du saumon ou du loup) ou le faire compoter avec de la tomate et de l’huile d’olive. Les recettes au fenouil sont appréciées pour leur goût anisé et subtil qui parfume à la perfection soupe, poisson, jus détox et salade.
Quelle est la variété de fenouil?
A la consommation, il existe 3 variétés de fenouil : le fenouil sauvage, appelé fenouil commun, le fenouil doux ou anis de France et le fenouil de Florence. Cette dernière est une variété provenant d’Italie.
Comment découvrir la saveur du fenouil?
Il est également possible de découvrir la saveur du fenouil grâce au finocchiona (spécialité de Florence), un salami à la viande de porc aromatisé au fenouil. Ou encore la tomme de fenouil de Savoie, qui est un fromage de lait cru de vache au fenouil. Le fenouil accompagne principalement les poissons, fruits de mer et crustacés.
Quelle est la teneur du fenouil?
On remarque également une forte teneur en potassium, en sodium et en fer. De plus, le fenouil renferme plus de lipide et de protéine que les autres légumes. Les fibres sont généralement douces et bien tolérées car proches de la constitution des pectines. En effet, lorsque le fenouil est cuit, sa texture devient fondante et moelleuse.