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Comment conserver jambon fumé entier?
envelopper le jambon dans un film alimentaire étirable en prenant bien soin de coller le film à la tranche, cela évitera au jambon avec os de sécher et de le protéger de l’oxygène. d’envelopper le jambon d’un torchon assez épais ou d’un film aluminium dans le but de limiter l’oxydation lié à la lumière.
Comment conserver de la noix de jambon fumé?
Afin de conserver votre noix vous devez enlever le sous-vide. Comme pour le jambon vous pouvez également pommader l’entame d’une noisette d’huile d’olive afin que la tranche ne s’oxyde pas. Dans un premier temps, pour pouvez l’enrouler dans un linge de coton et placer dans un endroit sec et frais afin qu’elle sèche.
Comment confectionner un jambon fumé?
Même s’il est principalement consommé en fin d’année, il y a toujours une excuse pour perfectionner votre technique, bien avant la période festive. Mieux encore, il n’est pas bien compliqué de faire du jambon fumé. Pour en confectionner, il suffit d’un léger salage, d’une touche de laque et d’un petit séjour dans le fumoir.
Comment faire pour cuire le jambon?
Laissez le jambon cuire, en vérifiant sa température à l’aide d’un thermomètre à viande. Profitez de la dernière heure de fumage pour appliquer le laquage sur le jambon et cela, toutes les 15 minutes. Cela fait au total quatre sessions de laquage durant la dernière heure de cuisson.
Comment faire pour recouvrir le jambon?
Remplissez le sac avec 2 à 4 litres d’eau froide, afin de diluer la saumure encore trop concentrée et de manière à recouvrir le jambon. Mélangez soigneusement le tout avec une cuillère en bois. Laissez reposer votre jambon dans un endroit frais, en comptant un jour pour chaque kilo de viande.
Comment rincer le jambon en eau froide?
Une fois la période de saumurage écoulée, rincez le jambon à l’eau froide. Cette action le débarrassera des cristaux de sel qui ont pu se former sur la viande. Suspendez le jambon et laissez-le égoutter pendant 24 heures. Une fois que le jambon est bien égoutté, épongez l’excès de liquide à l’aide d’une serviette en papier.