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Comment conserver des meringues bien dures?
Mettez la plaque avec les meringues une heure au congélateur. Retirez la plaque et conditionnez vos meringues dans une boîte hermétique. Vous pouvez les garder ainsi plusieurs semaines au congélateur. Le jour où vous en avez besoin, laissez-les décongeler une heure à température ambiante.
Pourquoi meringue colle?
Le responsable, c’est le sucre. Plus la meringue sera allégée en sucre, moins elle sera stable. Les bonnes proportions : le double du poids du blanc d’œuf en sucre. Le sel joue l’effet inverse du sucre : il déstabilise le blanc d’œuf.
Comment cuire les meringues dans le four?
Cuire les meringues pendant environ une heure à four très doux (Th.4) en entrouvrant légèrement la porte de votre four (perso je n’ai pas entrouvert la porte). Si la meringue se détache facilement du papier sulfurisé, les meringues sont cuites. Laisser refroidir les meringues dans le four éteint.
Comment refroidir les meringues?
Laisser refroidir les meringues dans le four éteint. Voici les 3 essais. four à 100C : Une surface lisse comme je voulais mais par contre les meringues ont craqués. four à 80 C : Les meringues sont restées bien blanches mais ne sont pas assez lisses. Four à 90 C : même résultat que précédemment avec un temps de cuisson moins long.
Comment faire la meringue italienne au four?
Des trois grandes variétés de meringues, seule la meringue italienne ne passe pas au four. En revanche, il faut faire cuire du sucre dans de l’eau jusqu’à atteindre la température de 116°C : l’utilisation d’un thermomètre à sonde électronique est recommandée…
Comment faire pour cuire les meringues?
Cuire les meringues pendant environ une heure à four très doux (Th.4) en entrouvrant légèrement la porte de votre four (perso je n’ai pas entrouvert la porte). Si la meringue se détache facilement du papier sulfurisé, les meringues sont cuites.