Comment concasser une carcasse de poulet?
– Gratter toute la carcasse à l’aide d’une cuillère à soupe. – Mettre tous les bouts de chair dans un bol à part (généralement l’équivalent de deux portions). – Gratter le plat et récupérer le jus de cuisson et les oignons restés collés. – Concasser la carcasse vide à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé.
Comment couper la tête d’un poulet?
Séparez la tête du corps du poulet. Couchez le poulet et posez le cou sur la planche à découper. Séparez la tête du corps du poulet en la coupant le plus près possible de la tête avec un couteau de cuisine aiguisé. Vous pouvez conserver la tête pour préparer un bouillon de poulet.
Comment préparer un bouillon de poulet fait maison?
Il demande plusieurs heures de cuisson lente (j’avais fait cuire le bouillon d’os de bœuf dans une cocotte en fonte puissance 1 ou 2 pendant 20 heures). Dès que je prépare un poulet rôti, j’ai le réflexe de congeler la carcasse. Alors pensez-y ! Préparer du bouillon de poulet fait maison est facile !
Comment préparer le bouillon de poulet cru?
Le bouillon se prépare aussi à partir d’un poulet cru entier. Dans ce cas, faites mijoter environ 1 h 30 pour éviter de trop cuire la volaille. Retirez le poulet du bouillon, désossez-le et réservez la chair pour un autre usage.
Comment faire un bouillon de poulet basique?
Un bouillon de poulet basique c’est simple: il est fait à base d’eau, d’os de poulet, d’aromates, comme l’oignon et l’ail et des herbes et épices. Il n’y a pas de vraie recette de bouillon, c’est juste une question de préférence et de saveur recherchée.
Quelle est la cuisson du bouillon?
Il y a un débat concernant la cuisson du bouillon, mais l’essentiel est de maintenir le collagène intact. De ce fait, deux méthodes s’offrent à vous : Une cuisson longue (au minimum 6 heures voire beaucoup plus) à petit bouillonnement (aux alentours de 75°C) ; Ou une cuisson en cocotte de 2 ou 4 heures maximum.