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Comment choisir un hachoir pour faire des saucisses?
Certains mixeurs ont un hachoir intégré qui conviendra à la fabrication de saucisses. Choisissez plutôt un hachoir qui permet de faire de gros morceaux tout comme de hacher finement : les recettes varient parfois et nécessitent des textures différentes en matière de viande.
Comment faire la cuisson des saucisses?
La chair doit être ferme et uniformément cuite. Il ne doit pas rester de rose et le jus doit être clair. Si ce n’est pas le cas, continuez de les faire cuire . De longues pinces peuvent vous aider à vous protéger les mains si la graisse se met à crépiter. Aplatissez les saucisses ou fendez-les en deux pour réduire le temps de cuisson.
Comment faire pour cuire les saucisses brunes?
Faites les cuire normalement jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes, mais encore crues à l’intérieur. Versez 120 ml d’eau dans la poêle chaude. Couvrez-la avec un couvercle. La vapeur d’eau restera prise sous le couvercle et commencera à chauffer les saucisses de tous les côtés. Baissez le feu de moyen à faible.
Quel est le diamètre de la chair à saucisse?
La mise en enveloppe de la chair à saucisse est bien souvent effectuée dans des boyaux d’origine animale ou artificielle : D’un diamètre allant de 20 à 28 pour la fabrication de chipolatas, merguez, saucisses italiennes… Le standard généralement utilisé en saucisserie étant 22 / 24 de diamètre pour les saucisses à barbecue trouvées en France.
Comment faire des saucisses à la volaille et à la pomme?
Pour des saucisses à la volaille et à la pomme. 1 poulet d’un kg désossé et avec sa peau. 2 kg d’échine de porc. 4 cuillères à café de gros sel. 1 cuillère à café de thym, frais émincé. 1 cuillère à café de sauge, fraiche émincée. 1 cuillère à café de persil frais, émincé. 2 cuillères à café de poivre fraichement moulu.
Comment mélanger les saucisses à la viande?
Mélangez les ingrédients humides. Retirez le bol de viande du congélateur et ajoutez-y les ingrédients humides comme le miel, le vinaigre ou le sherry. Vous pouvez mélanger le tout à l’aide d’une cuillère, d’un mixeur ou simplement de vos mains. Vos saucisses doivent devenir collantes et bien tenir ensemble.
Comment faire pour des saucisses de petit-déjeuner?
Pour des saucisses de petit-déjeuner 2 kg d’échine de porc 500 g de graisse de porc 4 cuillères à café de gros sel 3 cuillères à café de poivre noir 4 cuillères à café de sauge fraiche, finement émincée 5 cuillères à café de thym frais, finement émincé 1 cuillère à café de romarin, finement émincé 2 cuillères à soupe de sucre roux allégé