Comment choisir un fromage sans trace de lactose?
Il suffit de choisir un fromage sans trace ou avec un faible taux de lactose. Cela peut se faire en vérifiant le taux de sucre à l’intérieur (dans la composition du fromage même): plus il est élevé, plus le fromage contient du lactose. On peut opter pour les fromages à pâte dure et extra dure, puisque la maturation élimine les traces de lactose.
Quelle est la teneur en lactose de beaucoup de fromages?
Par « peur », beaucoup de personnes intolérantes au lactose (dont la plupart de celles souffrant d’un syndrome de l’intestin irritable ou SII) ont tendance à réduire leur consommation de fromages, voire à les éliminer totalement. Cependant la teneur en lactose de beaucoup de fromages est généralement faible et ne cause pas de trouble.
Quels sont les fromages allergiques au lactose?
Il s’agit de gammes spécifiquement développées pour les personnes allergiques au lactose et celles dont la sensibilité au lactose est importante. Certains fromages sont très riches en lactose. Ce sont principalement les fromages frais à tartiner et le fromage blanc de vache :
Quelle est l’intolérance au lactose?
L’intolérance au lactose correspond à une incapacité partielle à digérer le sucre principal du lait, le lactose. Ce dernier, qui est composé de deux molécules (glucose et galactose), doit être “coupé” par une enzyme, la lactase, pour être assimilé par l’organisme.
Combien de lactose contiennent les fromages à pâte mi-dure?
Les fromages à pâte mi-dure contiennent quant à eux 0,1 à 1 g de lactose seulement pour 100 g de produit : Les fromages de brebis et de chèvre (bûche, brique, fromage frais, crottin) renferment également peu de lactose et sont généralement bien tolérés, de même que le fromage blanc de brebis. Attention toujours, en cas d’intolérance sévère !