Table des matières
Comment calculer le poids carcasse?
Pour estimer le rendement carcasse, on doit connaître le poids vif de l’animal avant l’abattage ainsi que son poids carcasse. Rendement carcasse = poids de la carcasse/poids vif x 100.
Comment calculer le rendement carcasse?
Voici l’équation servant au calcul de la catégorie de rendement : \% de viande maigre = 63,65 + 1,05 X (cote de charnure) – 0,76 X (épaisseur de la couche de gras) (Agence canadienne de classement du boeuf). La catégorie de rendement est alors assignée selon le pourcentage estimatif en viande maigre.
Qu’est-ce que le poids vif?
Poids vif: poids de l’animal immédiatement avant l’abattage. Poids mort: poids vif moins le sang non recueilli perdu pendant l’abattage. Ce concept est très variable d’un pays et d’une espèce animale à l’autre.
Comment calculer le poids d’une vache?
Pour évaluer le poids de l’animal sur pied, il suffit de mesurer son tour de poitrine en arrière de l’épaule. Après avoir déterminé le tour en centimètres, on trouve la valeur du poids en kg correspondant à la mesure indiquée à l’envers du mètre.
Comment mesurer le poids d’un veau?
Au minimum, le mètre ruban Comme pour la pesée, la mesure s’effectue le plus rapidement possible après la naissance. Le mètre est placé derrière les épaules du veau tenu debout et droit. Le ruban est ajusté au corps, sans serrer. Cette méthode offre une bonne approche du poids.
Comment Evaluer le poids d’un animal?
A partir de ces données, ils ont établi une équation qui permet de prédire le poids de l’animal en fonction de son tour de poitrine (TDP). Poids = 2,237 x TDP -124,985. Selon ce calcul, les animaux mesurés par Jean Yves Gouriou avec sa cordelette de 103 cm pèsent au moins 105 kg.
Quel est le rendement de la carcasse?
L’apparence extérieure de la carcasse permet d’évaluer sa valeur bouchère et son rendement en viande. Rendement de la carcasse : C’est le rapport entre le poids de la carcasse et le poids vif. Ainsi un bœuf qui pèse 740 kg vif produit une carcasse de 400 kg environ, soit un rendement en carcasse de 54\%.
Quelle est l’apparence de la carcasse?
L’apparence extérieure de la carcasse permet d’évaluer sa valeur bouchère et son rendement en viande. C’est le rapport entre le poids de la carcasse et le poids vif. Ainsi un bœuf qui pèse 740 kg vif produit une carcasse de 400 kg environ, soit un rendement en carcasse de 54\%.
Quelle est la nature de la carcasse?
La carcasse est constituée par le squelette et les muscles rouges d’un animal qui a été saigné à blanc, dépouillé (sauf dans le cas du porc) et éviscéré, ces opérations doivent suivre la mise à mort dans le plus bref délai ; une demi-heure parait être le délai maximum admissible.
Quel est le rendement de la carcasse à découper?
Le rendement à l’abattage est donc de 53,5 \%. En plus, il faut maturer la viande pendant plusieurs jours, et la perte supplémentaire est de 1,1 \%. La carcasse à découper pèse 370,2 kg. DE LA CARCASSE AU BIFTECK La carcasse de 370,2 kg est découpée, désossée et parée.