Comment bien choisir des endives?
Choisir l’endive
- Choisissez des endives fermes, les feuilles bien serrées, blanches et. légèrement ourlées de jaune.
- La base doit être la plus blanche possible.
Quelle est la saison de l’endive?
L’endive est un bourgeon de chicorée qui pousse grâce la main de l’homme. On n’en trouve pas naturellement. La pleine saison démarre en octobre pour se poursuivre tout l’hiver jusqu’en mars-avril. Avec 160 000 tonnes, La France est le premier producteur mondial, devant l’Italie et les Pays-Bas.
Quand une endive n’est plus bonne?
Son aspect doit être irréprochable : les feuilles bien serrées doivent être bien blanches avec des pointes jaunes, et il faut que la texture du légume reste ferme et croquante. Une endive pas fraîche est facilement reconnaissable aux tâches pourpres qui apparaissent sur ses feuilles.
Qu’est-ce que l’endive?
L’endive appartient à la famille des Astéracées, la même que les marguerites, pissenlits et chardons. A l’état sauvage, la chicorée donne de jolies fleurs bleues qu’on trouve sur les bords de chemins, un peu partout en France.
Est-ce que les endives sont à l’abri de la lumière?
Il est important qu’elles soient à l’abri de la lumière pour préserver sa couleur blanche, d’ailleurs elles sont souvent emballées dans un papier de couleur foncée. Les endives peuvent aussi se congeler pour en profiter tout le temps. Les variétés d’endives de nous jours sont bien blanches et très compactes.
Quelle est la vitamine C dans l’endive?
La vitamine C est impliquée dans la défense de l’organisme, dans la production des globules rouges, elle aide à fixer le fer et diminue le taux de mauvais cholestérol, le LDL. L’endive contient aussi en plus petite quantité de la vitamine A sous forme de bêta- carotène, qui lutte contre le vieillissement prématuré des cellules.
Combien de fibres contient l’endive?
L’endive ne vous apporte que 17 kcal /100 g et 0,2 lipides. Ce légume light est parfait pour intégrer les régimes hypocaloriques. De plus, il offre rapidement une sensation de satiété. L’endive, bonne pour la digestion : contient 2g de fibre /100g. Ses fibres améliorent la digestion et régulent le transit intestinal.