Comment avoir une croûte de pain moins dure?
Le principe c’est de faire chauffer à sec un moule en même temps que le préchauffage du four puis juste avant d’enfourner jeter dedans un bol d’eau qui se vaporise. Maintenant, un four à gaz par la combustion produit de la vapeur d’eau…. Badigeonner le pain avec de l’eau salée permet d’avoir une croute brillante.
Pourquoi mon pain se défait?
Trop peu d’eau mène à ça pain devient friable. … la farine d’épeautre a généralement besoin de plus d’eau et aussi d’une pâte à levure. Si la pâte n’a pas été suffisamment pétrie, elle ne roulera pas facilement en boule car les molécules de gluten ne sont pas suffisamment développées et la pâte se brisera.
Est-ce que le pain sans pétrissage est humide?
Là où se fait la différence, c’est dans la consistance de la pâte, celle du pain sans pétrissage est beaucoup plus humide (et donc impossible à travailler). Pourquoi?
Est-ce que le secret du pain était le pétrissage?
J’ai toujours cru que ZE secret du pain était le pétrissage, technique uniquement maîtrisée par les bons boulangers, hé bien il semblerait que ce soit un peu plus complexe (ou plus simple finalement, je ne sais plus…) que ça.
Pourquoi il s’agit d’une méthode pour réaliser du pain?
Il s’agit en fait tout simplement d’une méthode pour réaliser du pain qui repose sur un temps de fermentation (pousse/levée) très long, remplaçant ainsi le pétrissage, permettant au gluten de se développer et de donner ainsi au pain toute sa texture.
Comment conserver un pain maison?
La mie est bien alvéolée (les trous…), et délicieuse, et cerise sur le gâteau, le pain se conserve plusieurs jours sans problème ! Avec un peu d’organisation, très peu vu le travail demandé, on peut avoir presque tous les jours un pain maison, en puisant dans la préparation qui mâture au frigo.