Comment attendrir un cuissot de chevreuil?

Comment attendrir un cuissot de chevreuil?

Utilisez du bicarbonate de soude pour attendrir le gibier à raison de deux cuillères à café dans 1/2 litre d’eau dans lequel vous plongerez la viande pour la mettre ensuite 2 heures dans le réfrigérateur.

Est-ce que la viande de chevreuil est tendre?

Une viande de chevreuil d’excellente qualité se reconnaît avant tout à sa couleur rouge sombre uniforme. Au toucher, la chair de chevreuil est souple et tendre et dégage une odeur douce et agréable. Le chevreuil peut être acheté frais ou congelé, dans ce deuxième cas la viande rendra un peu plus d’eau à la cuisson.

Comment cuire les côtes de chevreuil?

Incorporer le miel et le romarin, porter à l’ébullition et laisser mijoter quelques minutes. Badigeonner les cotes de chevreuil avec cette sauce- bouillon avant la cuisson. Optionnel: laisser refroidir et laisser les côtes dans cette marinade au frigo de 4 à 12 heures.

Comment préparer une recette de côte de filet de chevreuil 2 personnes?

Recette de Côte de filet de chevreuil 2 personnes : 400 g Côtes de filet. 2 échalotes. 2 ails. Les parures des côtes du chevreuil. 1 cuillère à café de gelée de groseille. 1/4 de vin rouge Madira. 1 cuillère à café de concentré de tomates.

Comment goûter la viande de chevreuil?

Son goût devient alors prononcé et peut rebuter certaines personnes. Sautée en cocotte, la viande de chevreuil est délicieuse accompagnée d’une sauce, comme une sauce relevée au poivre ou une sauce grand veneur à la délicate saveur de groseille. On préfère pour ce mode de cuisson la noisette ou les côtelettes.

Comment congeler la viande de chevreuil?

Mais il est possible d’utiliser la viande de chevreuil, même hors saison de la chasse. Il suffit de la congeler. Par contre, elle peut rendre beaucoup d’eau, donc il faut la laisser dégorger assez longuement. Un morceau du filet ou des côtelettes peuvent être cuites à la plancha ou sur la grille du barbecue en quelques minutes.