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Comment congeler du gibier?
Pour congeler du gibier, il existe deux règles sine qua non à suivre. La première : ne congeler que de la viande bien nettoyée. La seconde : utiliser des emballages hermétiques. Si je peux vous conseiller une viande de gibier facile à conserver, c’est celle de cerf.
Comment conserver votre viande?
Vous pouvez cuire la totalité de votre viande et ensuite la réfrigérer pour la conserver quelques jours selon le produit. Si la viande est cuite complètement elle peut sans problème être recongelée dans un récipient à cet effet.
Comment stocker la viande dans le froid?
Au mieux, on stocke la viande dans le plus grand froid possible – au minimum à –18° C cependant. La viande se compose en grande partie d’eau qui se transforme en cristaux de glace lors de la congélation selon le principe suivant: plus la congélation est lente, plus les cristaux de glace seront gros.
Comment congeler la viande?
Vous avez ensuite le choix entre la désosser ou la découper au niveau des articulations pour ne pas abîmer la viande. Avant de la congeler, j’emballe la viande dans un sac de congélation ou un simple sac alimentaire en plastique. La caille sera prête à cuire dès sa décongélation.
Comment congeler les aliments rapidement?
Pour congeler les aliments rapidement, il faut ajuster le congélateur à -25 °C (-10 °F) ou moins, 24 heures à l’avance, et ne pas congeler trop d’aliments à la fois. On recommande de congeler deux ou trois livres d’aliments par pied cube disponible en l’espace de 24 heures. Asperges: de deux à quatre minutes selon la grosseur.
Quels sont les contenants pour la congélation?
Emballez tous les aliments dans des sacs de congélation (en prenant soin de retirer l’air), du papier d’aluminium épais ou, encore, des contenants en plastique ou en verre prévus pour la congélation. Les contenants tels que les pots à margarine ou à yogourt ainsi que les pots pour la mise en conserve ne sont pas appropriés, car ils peuvent craquer.