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Quel banneton choisir?
Pour un pain fait avec 500g de farine, je conseille un banneton de 20cm à 25cm de diamètre. Personnellement, j’utilise aujourd’hui un banneton rond.
Comment équiper sa boulangerie?
Il faut donc tout d’abord s’équiper du matériel nécessaire à la fabrication du pain et éventuellement des pâtisseries, parmi lesquels :
- Réfrigérateur professionnelle et chambre froide.
- Chambre de fermentation.
- Four professionnel spécial boulangerie.
- Batteur-Mélangeur.
- Pétrin.
- Echelle Pâtissière.
- Trancheuse à pain…
Pourquoi utiliser un Banneton?
Un Banneton est un panier de fermentation utilisé pour faire lever le pain et obtenir sa forme. Le matériau de la canne donne au pain un microclimat parfait pour lever correctement. S’il vous plait notez que le panier Banneton doit être uniquement utilisé pour lever le pain; celui-ci ne va pas au four.
Quel plan de travail pour faire du pain?
La toile de boulanger, aussi appelée une « couche » est une toile en lin qui permet de faire pousser vos pâtons pendant l’apprêt (la pousse). Cette toile laisse respirer la pâte et empêche qu’elle colle.
Pourquoi faire des entailles sur le pain?
Cette coupe a pour but de créer des faiblesses dans la croûte du pain, et c’est par ces faiblesses, des sortes de cheminées, que lors de la cuisson, vapeur d’eau et CO2 vont pouvoir s’échapper et permettre ainsi au pain de bien gonfler.
Quel est le matériel de la boulangerie?
Moules à baguettes ou à croissants, bacs, pelles à ingrédients, lames, brosses Tout le matériel de boulangerie est disponible sur notre site. Les professionnels de la boulangerie et de la restauration pourront par ailleurs retrouver une vaste sélection d’accessoires liés à la vente, tels que des étiquettes pour les prix,…
Quel est le coeur de la boulangerie?
Voir notre dossier four. Le coeur de la boulangerie est le four. Les produits sont ici cuits sur des soles en pierres réfractaires. Le résultat est idéal pour les produits traditionnels. La taille du four varie en fonction de la quantité fabriquée. Chaque boulanger choisi sont four en fonction de celle-ci.
Comment retrouver les accessoires de la boulangerie et de la restauration?
Les professionnels de la boulangerie et de la restauration pourront par ailleurs retrouver une vaste sélection d’accessoires liés à la vente, tels que des étiquettes pour les prix, ou des panières, corbeilles et autres claies en osier.
Comment prendre en compte votre matériel de boulangerie?
Lorsque vous préparez l’ouverture de votre boulangerie-pâtisserie, il est primordial de prendre en compte le matériel de boulangerie dans votre plan financier. Indispensable pour les professionnels de la boulangerie, cet équipement spécifique peut s’avérer onéreux.