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Comment nettoyer les truffes?
Le nettoyage s’effectue en immergeant d’abord les truffes dans de l’eau froide pendant quelques minutes et ensuite en les brossant sous l’eau courante froide avec un chiffon doux. Les laisser sécher pendant environ dix minutes avant l’utilisation.
Comment conserver les truffes dans l’huile?
Plongez la truffe dans un bocal rempli de graisse d’oie ou de canard et stockez le tout au réfrigérateur. Si vous préférez utiliser de l’huile, choisissez-la neutre comme l’huile de maïs ou de pépins de raisin. Vous pourrez garder votre truffe ainsi durant quelques semaines.
Comment doser les truffes?
Il est difficile de savoir comment doser les truffes dans ses préparations afin de profiter de tous leurs arômes sans toutefois les dénaturer avec un dosage trop important. Pour les plats à base de truffe, nous vous conseillons entre 8 et 12 grammes de truffe par personne.
Quelle est la saison de la truffe de Noël?
En harmonie avec les volailles de Noël, le foie gras, les oeufs ou encore les pâtes ou risotti, la truffe ne cessera de vous enchanter. Sa saison s’étend de novembre à mars mais les meilleures truffes sont souvent récoltées en janvier-février. Grimod de la Reynière lui-même disait des truffes qu’elles n’étaient réellement bonnes qu’après Noël.
Comment consommer la truffe noire et blanche?
En effet la truffe noire et blanche par exemple sont à différencier sur cet aspect-là, notamment parce que cette dernière comporte une senteur d’ail et une saveur puissantes. Rajouter de préférence la truffe dans votre recette quelques instants avant de consommer. La consommer crue reste la meilleure façon de la déguster.
Comment consommer la truffe blanche de Bourgogne?
La truffe d’été ou de Bourgogne se consomme crue ou avec des cuissons très courtes et légères. La truffe blanche du Piémont se consomme crue ou simplement réchauffée dans le plat au dernier moment. La truffe noire se consomme crue ou cuite et accepte tous les modes de cuisson, même les cuissons longues.