Pourquoi le surimi est orange?
La couleur orange caractéristique du surimi est apportée par l’extrait de paprika, un colorant naturel obtenu à partir de poivrons rouges.
Pourquoi le surimi est orange et blanc?
Les filets sont broyés, sucrés (pour la conservation) et transformés en pain de chair de poisson. Cette pulpe est ensuite additionnée d’eau, de fécule de pomme de terre ou d’amidon de blé, de blanc d’œufs, d’huile de colza, d’arômes de crabe, et pour la couleur orange, d’extrait de paprika.
Quels sont les apports nutritionnels pour 100 g de surimi?
Les apports nutritionnels moyens pour 100 g de surimi (soit 6 bâtons environ) sont les suivants : Protéines : 9 g. Le surimi renferme des protéines, mais dans des quantités bien moins importantes que le poisson naturel, qui en apporte environ 20 g.
Comment les poissons sont enlevés?
Les poissons sont donc pincés, la tête et la queue sont coupées et la chair des « côtés » du poisson ainsi que celle sur le dessus de la tête sont découpées. Ne reste plus que l’arrête centrale. La peau est également enlevée. La chair est ensuite rincée et continue son chemin sur un tapis.
Qu’est-ce que le surimi de bonne qualité?
C’est donc un produit frais, réalisé en partie à partir d’ingrédients surgelés. «Bien sûr il vaut mieux privilégier un produit frais qui n’a pas été transformé et qui ne comporte aucun additif, conclut Eugenia Blocourt. Mais on peut manger de temps à autres du surimi de bonne qualité en complément du poisson.»
Comment privilégier un poisson frais?
«Bien sûr il vaut mieux privilégier un produit frais qui n’a pas été transformé et qui ne comporte aucun additif, conclut Eugenia Blocourt. Mais on peut manger de temps à autres du surimi de bonne qualité en complément du poisson.» (1) Poissonnerie Le Petit Chalutier, 109 avenue de Saint-Ouen, 75 017 Paris.