Table des matières
Quelles sont les avantages des ovoproduits?
la qualité constante, la sécurité et le gain de temps,
Comment conserver les ovo produits?
Les ovoproduits liquides :
- Caractéristique : Pasteurisés, ils doivent être livrés sous les 24 heures.
- Conservation : 21 jours au maximum. Ils doivent être conservés au réfrigérateur à une température de + 3°C . A utiliser dans les 48 heures après ouverture.
Comment battre les œufs de meringue?
Continuer à battre le mélange jusqu’à la formation de pics fermes et la dissolution complète du sucre. Pour vérifier si le sucre est bien dissous, frotter un peu de meringue battue entre le pouce et l’index. Si le mélange est granuleux, battre les œufs encore quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Combien de blanc d’oeuf pour une meringue française?
Pour 30g de blanc d’oeuf (1 blanc en moyenne) il vous faudra donc 60g de sucre pour faire une meringue française parfaite. Vous pouvez réaliser la meringue française avec des blancs d’oeufs frais, clarifiés à la minute, ou des blancs d’oeufs que vous aurez conservés d’une précédente recette,…
Comment préparer une meringue de base?
Pour préparer une meringue de base, séparer les blancs d’œufs et placer ceux-ci dans un bol en verre ou en métal (les bols en plastique peuvent avoir un film graisseux, ce qui empêche les blancs de monter).
Comment séparer les blancs d’œufs?
Tenter de séparer les œufs sans laisser de trace de jaunes dans les blancs, car le gras contenu dans le jaune peut empêcher les blancs de monter au volume désiré. Ajouter le jus de citron et, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et forment des pics mous.