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Comment choisir un filet de bœuf cylindrique?
Un filet de bœuf de bonne qualité est bien rouge et brillant au moment de l’achat. Cette pièce de bœuf cylindrique est composée de 3 parties : la tête, le cœur et la pointe également appelée la queue. Les bouchers charcutiers traiteurs peuvent vous le proposer entier ou découpé en tournedos.
Quelle est la taille du filet de bœuf?
Entier, le filet de bœuf sera généralement consommé sous forme de rôti. Sa tête, plus fine, est alors souvent retirée pour que la viande cuise uniformément. Un filet entier pèse entre 3 et 4 kg, ce qui convient pour une grande tablée de 10 personnes. La pointe peut être tranchée en steaks de 2 à 2,5 cm d’épaisseur,…
Comment consommer le filet de bœuf?
Entier, le filet de bœuf sera généralement consommé sous forme de rôti. Sa tête, plus fine, est alors souvent retirée pour que la viande cuise uniformément.
Quelle est la taille d’un filet entier de steaks?
Un filet entier pèse entre 3 et 4 kg, ce qui convient pour une grande tablée de 10 personnes. La pointe peut être tranchée en steaks de 2 à 2,5 cm d’épaisseur, à moins que le boucher charcutier traiteur n’y taille d’épais tournedos de petit diamètre.
Est-ce que le filet mignon est plus tendre sur un bœuf?
D’abord, le filet mignon n’est pas présent en grande quantité sur un bœuf, contrairement au faux-filet ou au contre-filet, par exemple. Ensuite, cette coupe est sans contredit la plus tendre sur l’animal, car, provenant de la longe, elle n’est pas énormément sollicitée dans les mouvements quotidiens, donc, moins musclée et moins coriace.
Comment conserver le filet de boeuf?
Le filet de boeuf se conserve, au réfrigérateur dans sa partie la plus froide, de 2 à 3 jours dans son emballage d’origine, papier parchemin du boucher ou barquette.