Quelle température pour faire des yaourt?
Pour se développer, le ferment aime un peu de chaleur, mais pas trop. 40°, c’est parfait pour lui… parce qu’à 45°, il meurt (et vos yaourts sont ratés). Le principe de la yaourtière est donc de maintenir cette douce chaleur le temps optimal (de 6 à 8h) pour obtenir des yaourts fermes mais savoureux.
Comment savoir si le yaourt est pasteurisé?
Les yaourts au lait entier sont fabriqués à partir de lait ayant gardé toute sa crème. Savoureux et plus onctueux, ils font le bonheur de tous les gourmands. Si le lait a gardé toute sa crème, il a par contre été pasteurisé, afin de détruire les micro organismes indésirables pour l’homme.
Quelle est la température pour faire de bons yaourts?
La bonne température pour faire de bons yaourts. Les bactéries responsables de la transformation du lait en yaourt sont très sensibles aux variations de températures. Trop froid, le yaourt ne prend pas. Trop chaud, les bactéries meurent. Et entre les deux, moins de 5 degrés de latitude.
Est-ce que les yaourts sont encore chauds?
Une fois l’étuve finie, les yaourts sont encore chauds dans la yaourtière. Ils sont consommables immédiatement mais ce n’est pas vraiment dans notre culture de manger des yaourts chauds. On déplace donc les yaourts de la nouvelle fournée au froid.
Quand faut-il mettre les yaourts au frigo?
Dès que les yaourts sont stabilisés après la phase d’étuve, il faut les mettre au froid rapidement. En passant les yaourts de l’étuve ou il fait une quarantaine de degrés au frigo qui culmine à 6 degrés, la prolifération des bactéries (qui est fondamentale dans la transformation du lait en yaourt) est stoppée.
Quelle est la base des yaourts?
La préparation. La base des yaourts est bien sur le lait ! Vous pouvez utiliser tous les laits d’origine animale ainsi que le lait de soja ou le lait de coco. Les autres laits végétaux, tels que le lait d’amande, de riz ou d’avoine ne permettent pas seuls, la fabrication de yaourts : ils ne coagulent pas. Faites chauffer votre lait,…