Quels sont les types de farines?

Quels sont les types de farines?

Les différentes farines de blé

• T45 : la plus blanche.
• ​T45 renforcée.
• ​​T55 : blanche basique, tous usages.
• ​T65 : idem, mais éviter pour les viennoiseries.
• T80 : quasi universelle, presque tous usages !
• T110 : semi-complète, à utiliser en la mélangeant avec de la farine blanche.
• T150 : complète, idem.

Comment déterminer le type d’une farine?

Les farines sont classées selon leur composition en gluten. Plus une farine est riche en gluten, plus elle est dite « forte » ou « farine de force » c’est-à-dire que le réseau de gluten réalisé lors de la fabrication d’une pâte va avoir la « force » de résister à une déformation.

Est-ce que la farine est catégorisée?

En France, les farines sont catégorisées par TYPES. Le T correspond donc tout simplement à la teneur en minéraux dans 100g de matière sèche. On appelle sera le taux de cendre. Pour l’obtenir, on brûle 100g de farine pendant 2h à 900° et on pèse le résidu : on trouve donc 0.45g de résidus dans la farine T-45, par exemple.

Quelle est la farine la plus utilisée en France?

En France la farine la plus utilisée est la farine de froment. Le froment étant le nom générique de diverses variétés de blé (blé dur, blé tendre, épeautre ).

Quelle est la richesse de la farine?

Plus le type est bas, plus la farine est blanche car elle a été plus raffinée. Elle contient moins de son et de germe des grains de blé et donc moins de cendres. On peut aussi dire que les types de farine indiquent leur richesse en son. Plus le type est élevé plus la farine est riche en son (l’enveloppe du grain) et donc en fibres.

Quel est le type de farine de blé?

Les différents types de farines de blé et leurs particularités : 1 T70 pour la farine blanche 2 T85 pour la farine bise 3 T130 pour la farine complète 4 T170 pour la farine intégrale.

https://www.youtube.com/watch?v=gY1YXBNF6pQ