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Quels sont les rôles du lait en pâtisserie?
L’EAU, c’est le constituant principal du lait. En pâtisserie, le lait est le principal élément liquide de certaines crèmes et il sert également à hydrater les pâtes ; dégager de la vapeur lors de la cuisson ; favoriser la pousse des pâtes.
Est-ce que le lait est un mélange?
Le lait est un mélange complexe. C’est une émulsion : Phase continue : solution aqueuse (sucres, protéines, minéraux, vitamines hydrosolubles) Phase dispersée : matières grasses, vitamines liposolubles, colloïdes, protéines (caséine)
Comment préparer des préparations à base de lait?
On prépare aussi de délicieux pains au lait, des brioches maison, du riz au lait, ou même des flans comme à la boulangerie-pâtisserie. Bref, le lait est un essentiel de la cuisine sucrée. Et pour pimper vos préparations à base de lait, on l’infuse de thé, comme du thé matcha, d’herbes fraîches, de sirop de fruits, de cannelle, etc…
Comment privilégier le lait cru et entier?
En effet, il existe plusieurs types de lait et contenants qui permettent de s’adapter aux besoins de chacun et de limiter le gaspillage alimentaire. En dégustation, on recommande de privilégier le lait cru et entier. C’est celui qui aura le plus de goût et la texture la plus crémeuse.
Comment remplacer le lait par du lait de coco?
Remplacez le lait par du lait de coco. Parfait en version salé avec une cuillère à café de curry . en poudre et du poulet. Délicieux en version sucrée avec des pommes, de la cannelle et des pistaches concassées.
Comment utiliser le lait de coco dans la cuisine asiatique?
Très utilisé dans les cuisines asiatiques, chinoises et des Îles, le lait de coco se prête à tous les mélanges et s’ajoute dans des marinades ou des sauces sucrées salées pour plats de viande ou de poisson, dans des cocktails ou des boissons alcoolisées ou non, en pâtisseries ou dans des desserts ; gâteaux, flans, crèmes, muffins compris.