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Comment choisir son gibier?
Comment bien choisir son gibier? Le gibier vendu dans le commerce est déjà maturé, comme la plupart des autres viandes. Choisissez des gibiers jeunes et frais. Il ne doit pas être vendu faisandé ou présenter de plaies apparentes, et, de toute façon, exigez les preuves de la traçabilité.
Comment servir la chasse?
Civet de chevreuil, noisettes de chevreuil ou encore émincé de chevreuil, les menus de chasse sont à compléter d’une poêlée de spätzli ou de knöpfli, de marrons, de chou rouge ou de choux de Bruxelles. Quant à notre terrine du chasseur, elle sera parfaite en entrée.
Comment consommer la viande de gibier?
La viande de gibier est une viande de saison que l’on consommera en hiver et particulièrement au moment des fêtes de fin d’année. Grâce aux surgelés, il est cependant possible d’en consommer même en été avec l’élaboration de plats plus adaptés comme des brochettes par exemple.
Quel est le goût de la viande de gibier?
Du point de vue gustatif, la viande de gibier est riche en goût, sous réserve de la préparer (plumer, dépouiller, couper, aplatir, mariner) et la cuisiner (rôtie, en civet, en terrine, en daube ou en pâté) dans les règles de l’art et selon l’espèce animale.
Quelle est la viande de sanglier?
Sa couleur varie du rouge clair au rouge foncé. La viande de sanglier est une viande plutôt ferme, c’est pourquoi on la prépare souvent avec des marinades qui ont pour but de l’attendrir et de relever le goût. Le marcassin est le petit du sanglier et de la laie.
Comment marier la viande de gibier avec des légumes?
La viande de gibier se marie parfaitement avec des fruits en guise de garnitures (pommes, poires, marrons, raisins, airelles, cranberries, cerises) mais aussi des légumes (céleri-rave, patates douces, champignons, chou, endives) et des pâtes fraîches.